開飯啦｜ 初七人日 創意Fusion菜 梁兆楹Shirley神還原奪獎菜式 ｜EP61｜ 黃靜藍｜蘇韻姿｜梁兆楹Shirley｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

今日初七人日，首先祝賀大家生日快樂。今集有Andrea蘇韻姿同梁兆楹Shirley再次返嚟，同大家分享Fusion創意食譜。
梁兆楹Shirley仲會嘗試神還原參加《領廚爭霸戰》中，被張錦祥Ricky師傅大讚嘅蟹粉Burrataz。
梁兆楹 蝦汁年糕
急凍虎蝦
紫洋蔥
車厘茄
番茄肉
甘筍
珧柱
蝦米
茄膏
牛油
忌廉
蛋白
年糕
豬油
做法
（1）紫洋蔥切片，甘筍切粒，備用
（2）蝦米、珧柱預先浸軟，連水備用
（3） 虎蝦去殼挑腸，下鍋爆香蝦殼、蝦頭，將蝦膏按壓出來，下紫洋蔥、甘筍、茄膏炒勻，蝦米及珧柱連水下鍋，下番茄肉炒勻，加大地魚粉調味，大火煮約45分鐘
（4）部份虎蝦肉切粒，加蛋白、鹽及豬油用攪拌器混合，下鍋炒成蝦鬆，備用
（5）將(3)蝦湯用攪拌器打碎後加適量清水，煮沸後過篩
（6）牛油煮溶後下乾蔥碎炒香，下(5) 蝦湯煮沸，下年糕煮約15分鐘，加忌廉煮至濃稠，下(4) 蝦鬆、車厘茄炒勻，上碟
（7）虎蝦開背，加鹽、黑胡椒碎調味，下鍋煎香，置於蝦汁年糕上，即成
貼士：
～條狀年糕較有嚼勁及掛汁
梁兆楹 蟹粉Burrata
材料
蟹粉
帶子
糟鹵
蛋白
寒天粉
黃原膠
鎮江醋
橄欖油
沙律菜
茴香
做法
（1）糟鹵混合寒天粉拌勻後煮熱，放涼凝固成啫喱狀
（2）牛油煮溶後炒香蟹粉，下糖、鹽調味後，關火放涼備用
（3）帶子切粒後加蛋白、忌廉及鹽攪拌成帶子漿
（4）先將黃原膠和水充分混合，加入(3)帶子漿內攪拌均勻，放入唧袋
（5）圓形模具內先鋪保鮮紙，加入一層帶子漿，加蟹粉餡料，再加一層帶子漿，將保鮮紙紮成球狀，蒸約18分鐘
（6）鎮江醋、橄欖油、橙汁、檸檬汁、鹽及黑胡椒碎混合成沙律汁
（7）沙律菜、茴香拌勻後加(6)沙律汁
（8）將(7)沙律上碟，放上(5)蟹粉Burrata 及(1)糟鹵啫喱，加配菜如酸薑片、橙肉、蟹肉、蟹子、刁草，即成
貼士：
～需先將黃原膠和水充分混合
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