開飯啦｜齊集中西風味 拿手Fusion菜咕嚕雞漢堡 口感、層次滿分｜EP71｜黃靜藍｜劉欣婷Owen｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

劉欣婷Owen能夠成為《領廚爭霸戰》冠軍，當然對中菜、西菜都有一定程度嘅掌握啦。夢想可以擁有自己一間餐廳嘅Owen，喺今集會展示自己最拿手嘅Fusion菜「川味肉醬牧羊人批」和「咕嚕雞漢堡」，絕對集齊晒各國風味！
劉欣婷 川味肉醬牧羊人批
薯蓉材料：
新薯 600克
無鹽牛油 30克
忌廉 300毫升
鹽 適量
芝士碎 適量
川味肉醬材料：
豬肉碎 250克
牛肉碎 250克
洋蔥(切粒) 1個
西芹 (切粒) 1-2條
甘筍 (切粒) 半條
豆瓣醬 1-1.5湯匙
蒜蓉 2瓣
茄膏 2湯匙
红酒 100毫升
雞湯 適量
混合香草 適量
黑胡椒 適量
花椒粉 適量
做法
（1）新薯去皮切件焯熟，瀝乾後壓碎，加牛油拌勻，加忌廉煮至綿滑幼細，下鹽調味，加芝士碎
（2）炒香西芹粒、甘筍粒，加洋蔥粒炒軟至透明，盛起備用
（3）炒香豬肉碎、牛肉碎，將(2)回鍋炒勻，下蒜蓉、豆瓣醬、茄膏炒出香氣，加紅酒炒香，開大火讓其沸騰，酒精揮發，下雞湯轉小火煮約45分鐘至醬汁濃稠，加綜合香草、花椒粉、鹽、糖及黑椒碎調味
（4）將(3)川味肉醬及(1)薯蓉放入焗盤，表面用叉子輕劃出波浪紋，用210°C焗至表面金黃酥脆，即成
貼士
～選用新薯因含豐富澱粉質
劉欣婷 咕嚕雞漢堡
材料：
漢堡包 2-3個
雞扒 2-3塊
咕嚕醬材料：
茄汁 140毫升
白醋 120毫升
砂糖 200克
檸檬汁 1湯匙
紅波椒(切粒) 1/4個
黃波椒(切粒) 1/4個
綠波椒(切粒) 1/4個
是拉差蛋黃醬材料：
蛋黃醬 1湯匙
是拉差醬 1湯匙
蜂蜜 1 湯匙
捲心菜沙津材料：
紫洋蔥 1/4個
椰菜 1/4個
甘筍1/2條
沙律醬 4湯匙
糖 適量
鹽 適量
炸粉材料：
麵粉 600克
蒜粉1湯匙
洋蔥粉1湯匙
紅椒粉1湯匙
胡椒粉1湯匙
鹽 1湯匙
焦糖菠蘿片材料：
菠蘿片 2-3片
糖 適量
做法
（1）將茄汁、白醋、砂糖、檸檬汁混合煮至濃稠，與三色椒粒拌勻成咕嚕醬，備用
（2）蛋黃醬、是拉差醬及蜂蜜混合成是拉差蛋黃醬，備用
（3）紫洋蔥絲、椰菜絲、甘筍絲預先浸冰水後瀝乾，加入沙律醬、鹽、糖拌勻成捲心菜沙津，備用
（4）雞扒表面𠝹花後均勻沾上炸粉，180°C油溫炸約6分鐘至金黃酥脆
（5）菠蘿片加砂糖燒至焦香
（6）漢堡依次序，漢堡下層麵包放是拉差蛋黃醬、咕嚕雞、焦糖菠蘿片及捲心菜沙津，蓋上層麵包，即成
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