軟嫩Q彈！免油炸的紅燒獅子頭

免炸紅燒獅子頭

開始做菜的這一兩年來大概做了不下10次紅燒獅子頭，有時候有人問我的拿手菜是什麼，都會毫不猶豫說是獅子頭XD（自己說哈哈）一直以來都是做免炸的版本，少油健康而且一樣好吃，而且我一定會加入板豆腐，可以讓獅子頭的口感更軟嫩Q彈^^－－

食材

• 細豬絞肉, 600-700g

• 茡萁1盒, 約8-12顆

• 板豆腐, 1份

• 大白菜, 1顆

• 鴻喜菇, 1盒

• 蒜苗或青蔥, 1把

• 醃料

• 蛋, 1顆

  • 薑泥, 1－2大匙
  • 蒜泥, 1－2 大匙
  • 米酒, 3大匙
  • 香油/麻油, 3大匙
  • 醬油, 3-4大匙
  • 糖, 1-2大匙
  • 白胡椒粉, 2大匙
  • 太白粉（可有可無）, 2匙

料理步驟

步驟 1：料理盆中放入豬絞肉，洋蔥或板豆腐 (一定要板豆腐firm tofu喔!) 切剁成碎，荸萁去皮之後放在透明塑膠袋裡用肉棰或任何棰子拍碎（越細碎越好，除非你喜歡有口感的），蔥薑切一點細末，打一顆蛋

步驟 2：接著加入醃料：醬油，少許鹽糖，白胡椒粉，米酒，香油用筷子同方向充分攪拌，直到呈黏稠狀（可加一些太白粉）

步驟 3：雙手沾一點香油將肉泥拍打至有彈性，再捏成一顆顆圓球型，可以排放在鉆板上

步驟 4：平底鍋開火多放一點油，小火至中火煎肉丸煎至每面都呈金黃色，因為是用煎的所以做出來的獅子頭不會呈現完美的圓形，這裡就慢慢調整形狀（是個需要功夫的步驟），煎好後先放置到盤子上

步驟 5：煎至每個肉團都呈現金黃深色，可以煎至顏色稍微深一些P.S.照片是用另一次做的

步驟 6：鍋中放入洗淨切好的大白菜，加一些醬油和糖小火燉煮到出水（不用加水），煮好的白菜會很清甜，約15分鐘白菜軟了之後把獅子頭放進去一起蓋上鍋蓋燉煮約20分鐘（我會用白菜蓋住獅子頭），然後加入鴻喜菇

步驟 7：用筷子插進獅子頭確認是否已熟透，快好時加入切絲的蒜苗和灑上黑胡椒就可以上菜囉！

步驟 8：香噴噴的功夫菜獅子頭其實一點也不難，過節宴客都很適合喔！

小撇步
＊調味料依食材份量和個人口味有所增減，加入之後還是要自己試吃看看做調整
＊［試調味］肉泥要試調味的話可用喝湯的瓷湯匙挖一小小口微波加熱30秒，肉就會熟可以試味道。記得調味可以稍微重一些，因為之後加大白菜悶煮後味道會變淡一點

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：軟嫩Q彈！免油炸的紅燒獅子頭

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