開飯啦｜正宗上海特色菜 啖啖肉大閘蟹炒年糕 ｜EP82｜黃靜藍｜梁兆楹Shirley｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

今集《開飯啦》有梁兆楹Shirley為大家介紹佢嘅家鄉——上海兩款正宗特色菜。諗起上海菜，一定要有大閘蟹/蟹黃/炒年糕等餸菜，咁如果將三樣混合一齊，煮出「大閘蟹炒年糕」，咁肯定美味無比啦！
梁兆楹 上海炒年糕
材料：
毛蟹（可用其他蟹種代替）
年糕
啤酒
薑片
蔥段
生抽
老抽
冰糖
做法
（1）蟹預先蒸約13分鐘， 切半後沾上生粉可半煎炸，盛起
（2）原鍋爆香薑片、蔥段，加啤酒炒勻，加生抽、老抽、冰糖調味，將(1)蟹件回鍋後加清水煮沸
（3）加入年糕大火煮至濃稠，即成
梁兆楹 水晶肘子
材料
豬手
珧柱
金華火腿
薑片
鹽
米酒
冰糖
鹵水料：
香葉
桂皮
丁香
草果
八角
陳皮
沙薑
花椒
白胡椒
做法
（1）豬手預先用火槍將表皮燒至起泡，刮走燒焦位置及清洗，汆水後備用
（2）水煮沸後加入金華火腿、珧柱、薑片、鹽，再加入鹵水料、米酒、冰糖，放(1)豬手及蔥，大火煮約1小時 ，再用慢火煮約1小時，關火後蓋上鍋蓋焗約半小時
（3）豬手盛起後先放涼才可去骨，用保鮮紙捲起，刺穿保鮮紙排氣，用重物壓實豬手約4小時，放入冰箱冰藏約6小時
（4）最後豬手切片，進食時可蘸用蒜頭、醬油、麻油調製的醬汁享用
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