入廚新手救星 最強家常便飯——蒸水蛋｜ 煮題Cook ｜EP28 ｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

講到最常見嘅家常便飯，一定會數到蒸水強啦！而蒸水蛋亦係唔少入廚新手初接觸嘅菜式。
Jacky、Ricky仲會破解坊間流傳嘅「凍滾水蒸水蛋大法」，教授獨門蒸水蛋小貼士，務求令大家對於蒸水強從此得心應手！
《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27855
《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jHjPgLdBj5chbvbBB_GIuF
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Ricky-江西蒸蛋伴辣椒炒肉
江西煮蛋材料：
櫻花蝦 10克
辣椒碎 10克
腐乳 2磚
雞湯 350克
雞蛋 6隻
調味料：
生抽 10克
鹽 4克
辣椒炒肉材料：
薑粒 15克
肥肉粒 50克
瘦肉粒 100克
辣椒粒 100克
青蒜粒 50克
雞湯 100克
做法：
1. 鑊中下30克油，燒熱後放入櫻花蝦和辣椒碎略炒，然後關火
2. 把腐乳和雞湯拌勻後，加入鑊中，再加入生抽和鹽調味
3. 把雞蛋打散，倒入鑊中攪拌均勻
4. 蓋上鑊蓋，用最小火煮8至10分鐘
5. 鑊中下少許油，放入薑粒和肥肉粒炒2分鐘
6. 加入瘦肉粒略炒1分鐘
7. 加入辣椒粒和青蒜粒再炒1分鐘
8. 加入雞湯、生抽、老抽、蠔油調味，用少許粟粉勾芡，盛起
9. 上碟時以辣椒炒肉墊底，放上江西煮蛋，即成
Jacky-桃膠蝦仁彈滑蒸水蛋
水蛋材料：
雞蛋 3隻
約40°C 開水 蛋液的1.5倍
鹽 約1/3茶匙
乾蔥油 適量
生抽 適量
桃膠蝦仁材料：
桃膠 約10克
基圍蝦 約300克
乾蔥 2粒（切片）
鹽 各少許
胡椒粉 各少許
水 約500克
生粉水 適量
做法：
1. 桃膠洗淨，用清水浸泡2-3日至脹身（其間每日更換清水），瀝乾水分，備用。
2. 蝦洗淨，剝殼，蝦仁用少許鹽撈匀備用。蝦頭、蝦殼吸乾水分，鍋中加入少許油燒熱，爆香乾蔥，加入蝦頭、蝦殼炒香，再用工具將蝦頭的蝦膏壓出，加入水，水滾後煮約15分鐘，用篩過濾出蝦頭、蝦殼，成蝦湯備用
3. 雞蛋打開倒入容器中打散，鹽加入溫水中攪匀，分兩至三次倒入蛋液中，邊倒邊將蛋液打匀，然後準備一個蒸碟，用密篩過濾出蛋液的泡沫後，蛋液留在蒸碟中，蓋上保鮮紙，用牙籤在保鮮紙上篤幾個小孔以排氣
4. 蒸鑊大火煮滾後放入雞蛋，蓋上蓋，改為中小火，蒸約12-15分鐘，視乎蒸碟及蛋液的厚薄，關火焗約2分鐘
5. 蒸蛋期間，鍋中燒熱油，加入蝦仁炒香，加入蝦湯及發好的桃膠煮滾，下少許鹽及胡椒粉調味，埋薄芡
6. 將蒸水蛋取出，將桃膠蝦仁小心淋在蒸水蛋面，淋上適量乾蔥油及生抽，灑上蔥花即可趁熱享用
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煮題Cook｜ Theme Cook
8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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