COFFEE：短時間高溫煲煮柔滑細緻

更新於 18小時前 • 發布於 15小時前 • Food & Beverage

虹吸咖啡店：香港以虹吸為主角的精品咖啡店不多，4年前Yannis在東大街開設Lazzy Project。鹵素燈爐的紅燈影下，冲煮過程賞心悅目。（虹吸咖啡$78起/一壺）（黃志東攝）

自家製甜品：Lazzy Project甜品乃自家製，得意之作有Double Chocolate Cake（前，$62），冷、暖、熱三食帶不同口感，還有以「夢王」或「曉」等優質雞蛋製作的焦糖布丁（後，$68）。（黃志東攝）

攪拌棒：Yannis擁有的手工製攪拌棒形狀、厚薄不一，各具功能。台灣憶木居製作的「東方劍」第一代（右一）為她10多年戰友，經頻繁使用已受潮掉漆，現僅供鑑賞。（黃志東攝）

圓潤滑順：Yannis冲煮後倒出圓潤滑順的咖啡，細粉較少。採用法蘭絨濾布過濾，跟濾紙相比保留較多咖啡油脂。（黃志東攝）

【明報專訊】東大街有一家開業4年、素淨悠閒的虹吸咖啡店Lazzy Project。一列日產Hario虹吸壺在吧台一字排開，每次冲煮，客人不自覺投以注目禮。「客人說這景象很療癒，不喝虹吸的人都想了解，隨即打開話匣子。」店主Yannis Cheng說。

待中溫至冷卻風味爆發

虹吸咖啡不宜久煮，約50來秒，免生苦澀。煮出來溫度較高，須靜置攤涼慢慢喝。「這兒的虹吸咖啡在熱、暖、凍3種溫度下，會呈現不同風味。熱飲口感最薄弱，建議待中溫至冷卻，讓風味爆發時品嘗。」Yannis想大家"Lazy"如店名，不設Wi-Fi和插頭，不適合辦公，但提供書本：「不如我們back to basic，放下電話聊天、看書、聆聽自己。」

選豆來自外國或本地烘焙，如本地co:llab coffee、紐約Regalia Coffee、瑞典Morgan Coffee Roasters。店主嚴選沒有烘焙瑕疵的咖啡豆，故毋須在冲法上掩飾或遷就，冲調風格捨濃烈取輕盈，將咖啡豆裏蘊含的各樣風味攤展開來，每一口都能感受到細緻的風味層次。開店初期，有些客人對虹吸咖啡卻步，「一般常有過濃、過度萃取、口感粗糙的誤解，我希望扭轉這觀念」。

冲虹吸是Yannis人生的轉捩點。大學畢業初期，於連鎖式咖啡店工作4年，想轉職至精品咖啡小店卻苦無面試機會，故參加有興趣的虹吸比賽望扭轉局面。「那是2014年，距離比賽只剩3個月，不眠不休練習，每天只睡3小時。」雖然落敗，但果真覓得合適工作機會，走上精品咖啡及擔任虹吸比賽評審的道路。●

Lazzy Project

Instagram：@lazzyprojecthk

地址：筲箕灣東大街2號地下3號舖

文：吳穎湘

編輯：陳淑安

美術：謝偉豪

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