年節點心簡單製作！甜年糕

甜年糕

做年糕並沒有在我最近的預定計畫中，而是突然想試試某個造型奇特的蛋糕不沾模能否順利做出年糕，因而有了此次行動。既然重點只是想試模，我想用最簡單的方式就好，以前看過鄉下的老奶奶用糯米粉做年糕，當時覺得很有趣，心裡一直惦記著有機會也要試試看，這種方法簡單快速，雖然可能不是最好吃的，卻很方便哦！

食材

• 糯米粉, 500g
• 水, 500g
• 二砂糖, 400g

料理步驟

步驟 1：這個就是我這次要拿來時實驗的主角，把不沾蛋糕模的內部均勻刷上一層食用油，完成後放著備用。

步驟 2：水及二砂糖倒入鍋中，放在瓦斯爐上，開小火把糖煮到完全溶化即可關火。

步驟 3：等糖液降溫不燙手時，就把糯米粉倒入拌勻，糯米粉最好分數次倒入攪拌，比較不會結塊，也好操作，攪拌到全部粉類都完全均勻，就做好粉漿了。

步驟 4：其實做好步驟3，就能倒入模子拿去蒸，但如果再加熱讓它糊化(從液狀變濃稠狀)，成品會更Q彈好吃。有人會把整鍋隔水加熱，可以避免燒焦，我懶得再燒一鍋水，直接用小火加熱，一邊加熱一邊由底部拌起，直到感覺愈來愈難推，就是開始糊化了，這時可關火，底部會刮出像這樣的軟塊，繼續攪不能停，不然底部結成硬塊就毀了。

步驟 5：一直不停攪拌攪拌，整鍋會變成濃稠狀，攪到覺得均勻了就可以停手。它還可以再加熱攪到更濃稠的，但是我手痠了，這樣就好(我有時候很隨興的…)。

步驟 6：把完成的粉漿全部倒入剛才刷好油的不沾模，如果不做糊化動作，步驟3完成後就可以直接倒進來了，我這模子很大，這次只用了一包市售500g的粉量，倒進去後，看起來顯然有點少，我目測一下這些粉漿的量，如果裝在8吋的圓模應該就會是滿滿的。倒入後趁熱把表面稍微抹平整理一下。

步驟 7：倒完後，我的鍋子內還會殘留不少粉漿，用耐熱橡皮刮刀刮一刮之後，居然還能刮出這麼多，全部都舀進模子裡，才不會浪費～

步驟 8：我家可以用來蒸年糕的器具有：蒸籠、大鍋子、電鍋、蒸鍋、水波爐….，看了我這個模子的大小，我決定使用蒸鍋，各位可以使用家裡方便取得的器材使用，大火蒸60～80分鐘（依照糕體厚度或大小自行增減），蒸好後以細竹籤插入，取出後竹籤上沒有沾黏生料即完成。

步驟 9：蒸到一半看一下，感覺好像有稍微膨脹一點點，好期待哦。

步驟 10：蒸好後取出放涼，等到摸起來不燙時，在表面薄刷一層食用油，防止年糕乾裂，蒸好後，它就從米白色變淺咖啡色了。

步驟 11：完全涼透後就可以脫模，手洗乾淨並擦乾，輕輕的把年糕塊剝下，就完成造型漂亮的年糕囉！因為我做的量沒有多到可以把這模子填滿，所以看起來沒有很高，但是感覺也不錯啦，我還蠻喜歡的。

步驟 12：口感還行，放到第三天的時候，吃起來雖然有比剛做好時硬一些，但是沒有完全硬掉，仍然是有Q度的。

步驟 13：脫模後，我就把它切好分裝保存，裝塑膠袋的是要放冷凍保存的，冷凍保存可以達數個月甚至一年那麼久，要吃之前取出不用退冰，裹粉漿或餛飩皮直接炸就很美味。放保鮮盒的是要直接吃的，所以室溫3天內食用完畢，不要冷藏，不然會硬掉口感不佳。

步驟 14：如果想做個年糕應景一下，又不想太麻煩，可以試試看哦。

小撇步
＊可使用其他形狀模型或鍋子製作，直接用玻璃紙或烘焙紙，可代替刷油動作。
＊如果想做深色年糕，可以把部份二砂糖改成黑糖，成品顏色就會較深。
＊老奶奶的配方，所有東西都是相等比例，我覺得較甜，所以我有減少糖份。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：年節點心簡單製作！甜年糕

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