開飯啦｜ 傳統加入創意美食方程式 ｜EP68 ｜ 黃靜藍｜ 梁兆楹Shirley ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

今集《開飯啦》有《領廚爭霸戰》亞軍梁兆楹Shirley同大家分享兩道創意料理，其中一道菜式仲係改良咗佢參加《領廚爭霸戰》時所創作嘅美食，的大家在屋企都可以用簡單嘅方式變出美味！
「All day breakfast 批」
材料：
煙肉 6片
雞蛋 2隻
橄欖油 適量
蒜頭4粒
紫洋蔥(切絲) 1個
蘑菇(切碎) 15顆
牛油 適量
忌廉 200毫升
馬鈴薯(切片) 8片
水牛芝士碎 適量
酸種麵包 4片
法國蔥 適量 (裝飾用）
做法
（1）蛋黃與蛋白分離，加入橄欖油浸過蛋黃表面，加入蒜頭後用80℃焗35分鐘即成油封蛋黃
（2）蛋白加入忌廉、鹽、黑椒碎調味
（3）牛油下鍋煮溶，加入(2)蛋白炒至幼滑後可離火避免過熟
（4）炒香蘑菇碎，加忌廉及鹽調味後 煮至收汁
（5）洋蔥下鍋炒至變軟，加意大利黑醋、黃糖調味
（6）容器內鋪上煙肉，先放一層馬鈴薯片，將(3)(4)(5)餡料及芝士碎逐層鋪上，最後再加一層馬鈴薯片，最後用煙肉包封
（7）煙肉批置牛油紙上， 用180℃焗約15分鐘，即成，吃時可伴酸種麵包享用
貼士：
～芝士碎放餡料中層，可做成流心狀
「菠菜忌廉煙三文魚瑞士卷」
材料
菠菜 50克
雞蛋 4隻
麵粉 70克
蒜粉 適量
洋蔥粉 適量
忌廉芝士 250克
忌廉 200克
刁草 適量
檸檬皮 適量
醃菜醬 3茶匙
法國蔥 適量
牛油果 1個
煙三文魚 適量
蕌頭(切絲) 適量
做法
（1）菠菜與蛋液放入攪拌器，打碎至完全幼滑沒有顆粒，加入麵粉、蒜粉、洋蔥粉、鹽後拌勻，倒入平底焗盤後鋪平，用170℃焗約15分鐘之後放涼備用
（2）忌廉芝士加入忌廉後打至幼滑，加入刁草、法國蔥碎、醃菜醬、檸檬皮拌勻，均勻塗抹於(1)餅皮上
（3）放上煙三文魚、牛油果、蕌頭，捲起成瑞士卷，放入冰箱冷藏一晚
（4）最後切件，唧上忌廉，綴以三文魚子，即成
《開飯啦》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title/22246
《開飯啦》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jn0yJrcWa7I4H20jTSyIRI
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