開飯啦｜ 係屋企都煮到嘅異國風味 ｜EP65｜ 樂翊榆 ｜ 李偉強 ｜譚嘉儀｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

開飯啦｜ 係屋企都煮到嘅異國風味 ｜EP65｜ 樂翊榆 ｜ 李偉強 ｜譚嘉儀｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77
今集《開飯啦》有西餐高手李偉強(強哥)同大家分享兩道風味十足嘅菜式，分別係「韓式小牛柳石鍋飯」同「泰式椰子雞湯」。跟住強哥嘅食譜同小貼士，大家都可以係屋企煮出異國風味！
李偉強 韓式小牛柳石鍋飯
材料
美國小牛柳 250克
橄欖油10毫升
牛油 20克
鹽胡椒調味用
石鍋飯材料：
美國小牛柳肉碎 80克
韭菜(切碎） 20克
法邊豆（切粒） 50克
靈芝菇（切碎） 60克
芝士碎 80克
白飯 200克
韓式辣醬 2茶匙
麻油 15毫升
韓式豉油 1茶匙
鹽胡椒調味用
韓式紫菜 裝飾用
牛肉做法：
（1） 小牛柳去除筋膜，修切工整 ，其餘部位切碎，加鹽、黑椒碎調味，表面塗抹橄欖油，用100-120℃焗25-30分鐘，取出後靜置約五分鐘
（2）小牛柳下鍋煎香，將牛油溶液澆在小牛柳表面，，盛起後靜置約五分鐘，切片備用。
石鍋飯做法：
（1） 先將石鍋放焗爐用250℃焗1小時預熱
（2） 將小牛柳碎、靈芝菇碎下鍋炒香， 下韭菜碎炒勻，加韓式辣醬及白飯炒勻，下牛油、芝士碎炒勻，下法邊豆粒碎炒勻，加韓式豉油調味
（3）麻油均勻塗抹於石鍋內，加入(2)炒飯, 小牛柳片放於炒飯上
（4）最後澆上麻油，加紫菜碎作裝飾，即成
李偉強 泰式椰子雞湯
材料：
春雞 1隻
薑15克
蔥15克
鹽 28克
糖 34克
水760 毫升
雞湯材料：
雞湯 700 毫升
椰奶 400 毫升
靈芝菇 100克
芫荽葉裝飾用
雞湯配料：
香茅(切段） 4枝
檸檬葉 6片
南薑（切片）100克
芫荽頭 3棵
乾蔥（切片）100克
雞湯調味料:
椰糖 15克
青檸汁 50克
魚露 25克
雞做法：
（1）春雞拆骨，起出雞胸、雞柳及雞腿，保留雞骨備用
（2）加入薑、蔥，用鹽水醃漬法醃雞肉約2小時
雞湯做法：
（1）雞骨加入雞湯內，小火煮約20分鐘，隔走材料及渣滓
（2）加入香茅、南薑、檸檬葉、乾蔥，大火煮沸
（3）關火後放入雞肉，慢火煮沸後關火，蓋上鍋蓋焗約10分鐘
（4）湯煮沸後盛雞肉，加入芫荽頭、椰奶，加椰糖調味至完全溶解， 放入靈芝菇煮熟，加魚露調味
（5）雞肉回鍋煮熱，關火後加入青檸汁，最後加芫荽葉作裝飾，即成
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