廚房殺機陷阱多你要知　邊歎冷氣邊煤氣爐煮食隨時攞命

天時暑熱，不少家庭都會開冷氣。不過若開着冷氣下廚，隨時會釀成危險。浙江溫州早前有一家5口於家中開冷氣煮飯，期間一直緊閉門窗，結果懷疑因空氣不流通，加上使用煤氣爐，導致氧氣含量下跌，令整家人相繼出現頭晕、惡心、嘔吐及腹瀉等徵狀，及後證實為一氧化碳中毒。有指煮食的「油煙」所產生PM2.5微細懸浮粒子，若長期吸入，隨時令患癌機會大增。《東呼即應》請來專家教路，拆解「廚房殺機」，讓大家食得安心之餘亦煮得安心。

環境科學學人梁浩文解釋，一般煮食時，爐具燃燒需要氧氣，若氧氣充足，便可以「完全燃燒」，此時只會產生二氧化碳。然而，開冷氣時，室內會變為空氣不太流動的密閉空間，導致環境中的氧氣不足，便會出現「不完全燃燒」，並產生容易被人類血液吸收「一氧化碳」，導致一氧化碳中毒，甚至缺氧。人類的大腦一旦缺氧達5分鐘，便會令人的意識、大腦功能慢慢衰退。他提醒，燃燒或煮食時，應確保室內空氣流通，一旦出現中毒情況，應即時送院求醫。

除了無形的一氧化碳，廚房油煙所產生的PM2.5對健康的影響亦不容忽視。梁指出，油的粒子在煮食期間經過加熱，令其分裂成細微粒子，其中部分會懸浮於空氣中，變成PM2.5。一旦被吸入，PM2.5便會帶着有害物質，直接進入人體，甚至進入血液。至於如何避免煮食時吸入過多PM2.5，他提醒市民要正確使用抽油煙機，又提到坊間流傳「只開抽油煙機而不開窗」的做法並不正確，甚至會導致有害物質在室內不斷循環，故開啟抽油煙機時，應打開少許窗戶，確保抽走油煙後可吸入室外空氣填補。

烹飪時容易出現熱油起火的情況。梁浩文提醒，一旦熱油起火，絕不應嘗試用水救熄。因為水和油密度不同，無法混合，且兩者溫度不同，一旦落水便會導致油有如「放煙花」般不斷濺出，隨時濺落人體導致燒傷。此外，若火本身非常猛烈，即使蓋上濕毛巾亦可能無法撲滅，甚至會將毛巾燒着，令火勢更加猛烈。他提醒，若熱油着火，首先要保持鎮定，可嘗試將火的熱力抽走，例如熄火或令其降溫，讓火慢慢熄滅。若家中有防火設備，亦可嘗試用防火沙蓋住燒着的地方，或者用防火泡沫滅火筒直接噴向火種中心。

另外，下廚時經常會用到的麵粉，原來不慎處理亦可構成危險。梁指出，若麵粉飄浮在空間中，由於它本身亦是一種燃料，一旦附近有火或足夠熱力，便有機會忽然爆炸，出現「塵爆」。由於麵粉燃燒、爆炸時會釋出更多熱能，導致其他麵粉燃燒，變成「火燒連環船」、「燒炮仗」，故情況非常危險。

近年不少明火煮食爐的爐面用上強化玻璃，但亦有人反映這類爐面會忽然「爆玻璃」。裝修學院校長鄧世民表示，玻璃本身有機會無原因之下爆開，尤其是強化玻璃，不過發生的機率極低。另外，若煮食爐的爐頭火孔堵塞，火及煤氣就會倒流，令火向內燒，造成極大溫差，導致玻璃爆裂。他提醒，若發現左右邊的火不對稱、閃爍不定，或火的顏色不同，則代表爐頭被堵塞，應將爐頭逐件拆開徹底清洗。若內部非常骯髒，可浸泡暖水或加入洗潔精，再用刷子或竹籤清洗。

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