開飯啦｜ 年廿九團年飯 黃花魚＋炸蟹餅 新一年最緊要好意頭｜EP56｜ 黃靜藍 ｜陳超平｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

《開飯啦》又返嚟啦！年廿九第一集就請嚟《煮題Cook》Ricky張錦祥以及《領廚爭霸戰》冠軍Owen劉欣婷，為大家示範團年飯菜式「頭抽家燒黃魚 」和「香芒莎莎炸蟹餅 」。兩道金黃色嘅菜式夠晒有好意頭！
《開飯啦》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27442
《開飯啦》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jn0yJrcWa7I4H20jTSyIRI
張錦祥 頭抽家燒黃魚
材料：
黃花魚 1條
豬腩肉 100克
沙白 100克
雞湯 250克
頭道原釀海鮮頭抽 50克
紹興花雕酒 50克
薑 30克
蒜頭 30克
蒜苗 20克
指天椒 10克
做法：
（1）黃花魚清洗瀝乾後，修剪魚鰭部位
（2）豬腩肉切粒；薑及蒜切粒
（3）鍋內下少許油，放入薑、蒜頭和豬腩肉，用中火炒至豬腩肉出油和薑蒜金黃
（4）將豬腩肉和薑蒜盛起，放黃花魚略煎約1分鐘
（4）灒入海鮮頭抽和紹興酒，之後放回爆香的薑蒜和豬腩肉
（5）倒入雞湯，用大火煮沸蓋上，轉用中火煮約6分鐘
（6）放入沙白，蓋上再煮1至2分鐘
（7）最後綴以蒜苗和指天椒，即成
貼士：
～保留黃花魚魚鰾及魚腹內一層薄肉
～選用玻璃肉部位脂肪較多
劉欣婷Owen 香芒莎莎炸蟹餅
材料：
罐頭蟹肉 300克
三色椒 20克
洋蔥 1/4 個
法式芥末醬 10克
雞蛋 1隻
番荽碎 適量
鹽 適量
白胡椒 適量
黑胡椒 適量
麵包糠 適量
麵粉 適量
雞蛋 適量
香芒莎莎：
番茄 1個
芒果 1-2個
紫洋蔥 1/4個
青檸汁 適量
蜂蜜 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
番荽碎 適量
香芒莎莎做法：
（1）將香芒莎莎材料切粒拌勻
（2）加入青檸汁、蜂蜜、鹽和黑胡椒調味
（3）冷藏至少30分鐘，讓味道充分融合
蟹餅做法：
（1）炒香洋蔥粒、三色椒粒後盛起放涼片刻
（2）隔走罐頭蟹肉水分，加入(1)洋蔥粒、三色椒粒，加蛋液、番荽碎拌勻，下法式芥末醬及白胡椒調味，加入麵包糠拌勻
（3） 將(2) 搓成蟹餅形狀，冷藏約30分鐘至1小時，使其更易定形
（4）蟹餅裹上麵粉、蛋液及麵包糠, 放入攝氏約180度油鍋炸至金黃色
（5）最後在蟹餅上放香芒莎莎，即成
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