多地餐館雙標待客　堂食現炒外賣預製

內媒周二（22日）揭露，多地不少餐廳存在堂食與外賣雙重標準現象，例如堂食會使用新鮮食材現炒，相反外賣則改用凍肉或預製菜奉客，甚至連輔料及分量也有差異。有餐廳東主坦言，外賣平台折扣活動等成本實際多由餐廳自行承擔，若不參加活動就沒有流量，一旦參加就能從食材上扣減成本。

河北省某烤串店老闆接到外賣訂單後，立即從雪櫃拿出烤串加熱，再交由外賣騎手帶來。面對記者一面疑惑，他立即解釋堂食羊肉串是使用當天現宰羊肉，就連蔬菜都是現洗現烤，不過外賣就統一使用凍肉，先炸再烤，8分鐘內即可完成整個流程，並說：「冷凍肉提前醃製，加了不少香料，就算配送後口感變差，顧客一般也吃不出來。」

至於天津市其中一間以現炒作為招徠餐廳亦僅得堂食屬於現場製作，炒菜會用花生油，米飯則是新米，外賣則是加熱預製菜，僅用桶裝調和油及較價錢平陳米。當地某川菜館堂食分量明顯大於外賣，廚師透露外賣分量比起堂食少兩至三成是行規。

談及為何外賣改用預製菜時，某連鎖品牌區域經理透露，由於外賣平台規定一定時限內送達率須達95%以上，否則降權限流，「外賣現做根本來不及，只能用預製菜」。另一名北京餐飲店老闆提到，預製菜成本僅為現製菜品六成左右，以糖醋排骨為例，現製成本約8元（人民幣，下同，約8.7港元），預製菜僅需5元（約5.5港元）且節省人工，一間日均百單餐廳如用預製菜，每月可節省約1.5萬元（約1.6萬港元）。

針對上述雙標問題，有學者建議外賣平台可要求商家標註商品屬性，如「預製菜」、「解凍翻熱」及「現場製作」等。他稱，當凍肉偽裝鮮肉成為潛規則，當包裝費接近甚至超過食材成本，不僅傷害消費者，也會損害整個外賣行業，只有打破訊息壁壘、提高違法成本、重塑監管體系，方可讓外賣及堂食回歸「同質同標」，讓消費者吃得放心、吃得公平。

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