開飯啦｜粒粒分明嘅雙飯炒飯！ 一種材料 兩種滋味！｜EP78｜江嘉敏｜楊國基｜樂翊榆｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

既然Kamen同Billy師傅今日初相識，就教大家煮一道「雙色炒飯」。重視廚藝基本功嘅Billy師傅會傳授粒粒分明嘅炒飯技巧。睇到一粒一粒嘅炒飯係鑊上跳動，自然會令人食指大動！
楊國基 鴛鴦雞柳旋風卷
材料
墨西哥薄餅(Tortilla) 6片
雞柳 500克
番茄碎 200克
芫荽碎 5克
羅馬生菜 200克
蛋黃醬 200克
喼汁 10克
辣椒汁 3克
麵粉100克
麵包糠 100克
黑椒碎 少許
雞蛋 2隻
鹽、糖少許
油 少許
做法
（1）雞柳起筋，加鹽、黑椒碎調味
（2）一半雞柳均勻沾上麵粉，下鍋煎熟一半雞柳均勻沾上麵粉、蛋液、麵包糠
（3）一半雞柳均勻沾上麵粉、蛋液、麵包糠，下鍋半煎炸至熟透
（4）將墨西哥薄餅蒸軟
（5）蛋黃醬、黑椒碎、糖拌勻成醬汁
（6）番茄碎、芫荽碎、洋蔥碎拌勻成醬汁，加黑椒碎、辣椒汁、喼汁、檸檬汁、糖調味
（7）用墨西哥薄餅捲起羅馬生菜、(2)(3)雞柳及(5)(6)醬汁
（8）最後輕輕煎香旋風卷表面，即成
楊國基 雙色炒飯
材料
白飯 600克
紅菜頭 50克
魷魚 50克
蝦 50克
雞肉 50克
櫻花蝦 20克
雞蛋 1隻
黃薑粉 3克
三文魚子 15克
鹽、糖 少許
油 少許
做法
（1）紅菜頭焯熟後取紅菜頭水，一部分紅菜頭切粒備用
（2）雞肉切粒後下鍋煎香，盛起
（3）爆香薑米、蒜蓉，下白飯炒勻，下雞湯將白飯炒至粒粒分明，下蛋液、黃薑水炒勻，下櫻花蝦炒勻，加鹽、糖調味，雞肉回鍋炒勻
（4）魷魚及蝦預先汆水後切粒
（5）魷魚粒、白飯、紅菜頭粒下鍋炒勻，下紅菜頭水炒勻，下蝦肉炒勻，加鹽、糖調味
（6）將(3)黃薑炒飯放底層後，放(5)紅菜頭炒飯，綴以三文魚子，即成
貼士：
～炒隔夜飯時需加水分 避免結成一團
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