開飯啦｜ 過年必食金蠔 金華火腿配雞啱晒大人細路｜EP65｜ 黃靜藍｜ Jacky余健志 ｜張文采｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

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今集《開飯啦》有名廚Jacky余健志和《領廚爭霸戰》季軍張文采跟大家分享美食！先有Jacky的「柑桔蜜煎金蠔伴烏魚子」，還有文采帶來「金華玉樹雞」，萬勿錯過！
余健志 柑桔蜜煎金蠔伴烏魚子
材料：
金蠔：8-10隻
烏魚子：1片
清酒：少許(浸烏魚子用)
XO醬：適量
調味料：
柑桔蜜：約200克
醃料：
鮮醬油、魚露、薑汁、紹酒：各1湯匙
乾蔥蓉及胡椒粉：各少許
做法：
（1）金蠔用水浸約半小時至軟身後洗淨，吸乾水分，與醃料拌勻醃約半小時，吸乾水分後備用
（2）烏魚子解凍後，用清酒兩面浸約10分鐘，以增香去腥，以中大火兩面烘香，待涼後切片備用
（3）以小火將金蠔煎至兩面金黃及蠔邊香脆，盛起備用
（4）洗淨鑊，抹乾，下柑桔蜜煮至起泡濃稠，下蠔與柑桔蜜拌勻，讓每一隻金蠔都沾滿柑桔蜜，即可上碟排好，在上面放上烏魚子及XO醬，加些裝飾後便可趁熱享用。
貼士：
～金蠔是鮮蠔生曬而成，較為軟身，適合用作煎、燒或蒸，口感較柔軟，味道較鮮，在街市的海味舖用竹籤串成一串串出售。
～烘烏魚時不要太大火，烘至烏魚子表面開始變白及起泡時即可，這樣烏魚子的口感才會軟糯鮮美，否則太熟變硬便不好吃了。
～柑桔蜜鹹酸帶甜，開胃惹味，平時燒烤以柑桔蜜代替蜂蜜，另有一番新滋味，不妨一試
張文采 金華玉樹雞
材料：
雞腿 兩隻
金華火腿 數片
冬菇 數粒
薑片 數片
菜心 數條
醃料：
生抽 1湯匙
紹酒 2湯匙
鹽 1/3茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1湯匙
蠔油 1湯匙
油 1湯匙（最後加）
做法：
（1）雞腿去骨起肉切件
（2）加生抽、糖、蠔油、生粉、紹酒、胡椒粉、鹽、油及薑片醃雞
（3）金華火腿及冬菇切薄片，備用
（4）菜心修剪頂部菜葉部分，焯熟後盛起備用
（5）雞肉、冬菇及金華火腿相間排於碟上，大火蒸約15分鐘
（6）倒出蒸碟內雞汁，加生粉芡煮至濃稠
（7）菜心伴碟，淋上(6)雞汁，即成
貼士：
～冬菇選擇肉厚、乾身及香味充足
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