開飯啦｜大滿足一口和牛多士 昌哥青麻椒醬的調味秘密？｜EP75｜朱智賢｜葉世昌｜樂翊榆｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

葉世昌 昌哥今集示範用簡單材料煮一餐豐富晚餐，用一整盒油脂分佈勁完美食和牛做出和牛生菜包、和牛多士。兩款菜式一啖過認真大滿足！
葉世昌 金湯海皇釀紅柿
材料
南瓜
番茄
帶子
蝦仁
雲耳
百合
蜜糖豆
金華火腿
做法：
（1）番茄去蒂，底部劃十字紋，汆燙後浸冰水可撕下外皮，挖空中心位置，備用
（2）蜜糖豆切粒後汆燙片刻， 瀝乾水分
（3）雲耳及百合切粒 ，汆燙後可瀝乾水分
（4）蝦仁及帶子切粒後炒香，加鹽調味，將蜜糖豆、雲耳及百合回鍋炒勻，加生粉水勺芡後盛起
（5）將(4)餡料釀入(1)番茄內， 開口向下，大火蒸約8-10分鐘
（6）南瓜打成蓉後與少許清水混合，加雞粉、糖調味
（7）將(6)南瓜汁上碟，放上(5)蒸熟番茄，綴以金華火腿蓉及魚子醬，即成
貼士：
～不應選擇過熟的番茄 避免茄肉太軟
葉世昌 和牛二食（和牛生菜包、和牛多士）
材料
日本木盒和牛
生菜
沙葛
甘筍
檸檬葉
青麻椒醬
做法
（1）沙葛去皮切粒後炒香，下甘筍粒炒勻，下和牛碎炒勻，加雞粉、糖、鹽和生粉芡調味
，加老抽增添顏色，盛起，、檸檬葉碎拌勻
（2）方包切件，用120℃焗約20分鐘
（3）將和牛片捲起成一口大小，用火槍燒香和牛片，加青麻椒醬、檸檬葉碎拌勻
（4）將(3)放上(2)多士上，綴以魚子醬，即成和牛多士
（5）將(1)餡料，放於生菜盞上，綴以脆米，即可享用
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