多層次美妙滋味！干貝櫻花蝦蘿蔔糕

干貝櫻花蝦蘿蔔糕_電鍋料理

白蘿蔔正值盛產期，口感清甜，價格便宜。用電鍋製作蘿蔔糕非常容易，這回我添加了干貝絲和櫻花蝦在裡頭，嚐起來有著一絲絲干貝的甜，也有著櫻花蝦的鹹香，滋味十分美妙呢♪★

食材

• 白蘿蔔, 450g

• 在來米粉, 200g

• 清水, 600g

• 炒料

• 珍珠干貝, 70g

  • 櫻花蝦, 4大匙
  • 香油, 2大匙

• 調味料

• 鹽巴, 1/3小匙

  • 白胡椒粉, 2/3小匙

• 沾醬

• 醬油, 1大匙

  • 蠔油, 1大匙
  • 蒜末, 1大匙

• 器具

• 長形模, 2個

  • 烘焙紙, 2張

料理步驟

步驟 1：備好所有食材。干貝先取份量內清水(9大匙)泡軟，約浸泡30分鐘，泡軟後剝成細絲狀，干貝水保留。櫻花蝦用水稍沖洗後，瀝乾水分。白蘿蔔洗淨，削除外皮，切長條狀備用。

步驟 2：使用[調理機]將蘿蔔條刨成絲，或用刨刀以手工方式刨成絲。刨好絲後，裝進一只蒸碗備用。

步驟 3：【先蒸熟蘿蔔絲♪】取出電鍋，擺進蒸架，放上蘿蔔絲蒸碗。(外鍋)倒進1米杯水量，蓋上鍋蓋，開始蒸煮。開關跳起，蒸碗取出(小心燙)，碗裡產生的蘿蔔水先保留，勿倒除。

步驟 4：利用蘿蔔絲蒸煮時間，開始製作防沾黏的內襯紙。先取一大張烘焙紙鋪於容器外側，壓好容器線條後再裁剪，如圖所示。(此動作可省略，直接抹薄油於容器內)

步驟 5：【開始炒料♪】起油鍋(2大匙香油)，小火炒香干貝絲和櫻花蝦後，取出備用。

步驟 6：原鍋(未開火)，加進[在來米粉、干貝水、清水、鹽巴]，攪拌至無粉粒狀後，接著加進[步驟3]蒸熟的白蘿蔔絲含水，整鍋先拌勻。

步驟 7：接著，用(小火)邊煮邊攪拌，煮至整體呈現糊狀時，即關火。(小心黏鍋焦底)

步驟 8：接著，拌進[步驟5]完成的炒料，並均勻撒上白胡椒粉，整鍋拌勻。

步驟 9：取出容器，鋪進[步驟8]完成的餡料後，再用沾了薄油的刮刀將表面抹平整。

步驟 10：取出電鍋，擺進蒸架，放上蘿蔔糕。(外鍋)倒進2米杯水量進行蒸煮，共進行2次。(耗時約55分鐘)

步驟 11：蒸煮完成，取出容器放涼，先不脫模，剛蒸熟的糕體非常軟。待糕體冷卻後變硬，再脫模切片，即可切得漂亮平整。

步驟 12：最後，起油鍋，(中火)油煎至酥脆，附上簡易[沾醬]~美味上桌♪

小撇步
1. 用的是[長形不銹鋼蛋糕模]，長18X寬8X高6.5cm。
2. 內襯用的烘焙紙，烘焙行與量販店均有販售。
3. 內襯也可用粿紙，雜糧店有販售，但尺寸較大。
4. 炒料可自由變化，可換成肝腸丁、香腸丁、乾香菇丁、蝦米、油蔥酥。
5. 也可純做原味，什麼炒料都不加，只用鹽巴和白胡椒粉來調味。
6. 用竹籤戳進糕體中央，未沾黏粉漿即是蒸熟，反之則須加水續蒸。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：多層次美妙滋味！干貝櫻花蝦蘿蔔糕

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號