‘ลาบต้นยาง’ ร้านลาบเชียงใหม่เจ้าของ ‘ตำนาน 40 ปี’ ลำแต้ๆ
วันอังคารสีชมพู รู้แล้วก็ชื่นใจไปกับสีสันการแต่งกายของ แม่เล็ก - ศิรินทร สุ่นทอง เจ้าของ ร้านลาบต้นยาง ที่ชวนพนักงานสาวๆสวมซิ่นสีชมพูดูสดใสไปทั้งร้าน แม่เล็กบอกว่าเรื่องความสวยงามนั้นไม่ปล่อยผ่าน เสื้อผ้าหน้าผมจึงจัดแต่งให้ตรงตาม 7 สี 7 วันกันไปเลย
ร้านลาบต้นยาง ตำนาน 40 ปี ความจริงขายมากว่า 40 ปีเลยนะ ส่วนชื่อนี้แม่เล็กได้อย่างไรมา แม่เล็กเล่าให้ฟังว่า เดิมทีเปิดร้านลาบอยู่ที่ใต้ต้นยางใหญ่ตรงประตูเมืองเชียงใหม่ ลูกค้าที่เป็นคนขับรถแดงตั้งชื่อให้ว่า ร้านลาบต้นยาง เลยเรียกชื่อนี้กันมาตั้งแต่ตอนนั้น
ส่วนสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำลาบนั้นแม่เล็กได้รับมรดกมาจากพ่อผู้มีฝีมือในการทำลาบ การทำลาบนั้นมีหลายขั้นตอน แม่เล็กบอกว่าสมัยก่อนคนหนึ่งมีหน้าที่ตำพริกลาบ คนหนึ่งลาบ (สับเนื้อสัตว์) อีกคนเก็บผักเตรียมกินคู่กับลาบ เป็นงานครัวที่สะท้อนภาพความอบอุ่นของครอบครัวที่ช่วยกันคนละไม้คนละมือ
นอกจากรสชาติเครื่องเทศที่เคล้าเข้ากันพอดีกับเนื้อสัตว์แล้ว ลาบ ยังพ้องเสียงกับ ลาภ มีความหมายเป็นสิริมงคล ลาบ จึงเป็นอาหารจานพิเศษที่อยู่ในพิธีเฉลิมฉลองในหลากหลายโอกาสด้วยเช่นกัน
ลาบสุก
ลาบดิบ
แม่เล็กบอกว่าลาบแต่ละแห่งจะไม่เหมือนกัน ที่ ร้านลาบต้นยาง จะคัดสรรสมุนไพรที่นำมาตำเป็นเครื่องลาบ เช่น หอมแดง ข่า ตะไคร้ และมะแขว่น มาโขลกให้เข้ากันแล้วนำไปคั่วเพื่อให้รสชาติคงอยู่ได้นาน
สำหรับเนื้อสัตว์ที่นำมาทำลาบนั้น มีตั้งแต่เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อควาย และเนื้อปลา (ปลาเพี้ย,ปลายี่สก) ส่วนผักที่กินกับลาบนั้นเป็นผักพื้นบ้านที่ให้รสเสริมกัน เช่น
ยอดมะยม ยอดมะกอก ยอดมะตูม มีรสออกเปรี้ยวเข้าคู่กันดีกับ ลาบหมู ลาบปลา
ใบยี่หร่า ใบเล็บครุฑ ผักคาวตอง มีกลิ่นหอมรสออกขมเล็ก ๆ ไปได้ดีกับ ลาบควาย
ใบโหระพา สะระแหน่ ผักชี ผักแพว กินเข้ากันได้กับ ลาบทุกชนิด
ผักพื้นบ้านจากสวนเกษตรอินทรีย์
ผักพื้นบ้านเหล่านี้มาจากไหนกันนะ แม่เล็กบอกว่าเด็ดมาจากสวนริมรั้วของร้านที่ปลูกไว้ส่วนหนึ่ง กับสั่งซื้อจากสวนเกษตรอินทรีย์ เช่น สวนออนใต้ฟาร์ม และสวนผักฮักร้องขุ้ม ในเชียงใหม่นี่เองจะได้กินกันได้อย่างสบายใจ
คราวนี้ไปต่อกันที่เมนูอาหารพื้นบ้านกันบ้าง ลาบต้นยางยังมีแต่ยังมีเมนูอาหารพื้นเมืองให้ผู้มาเยือนได้ทำความรู้จักมากมาย ได้แก่ จิ้นนึ่งน้ำพริกแดง (เนื้อวัวนึ่งเสิร์ฟคู่กับน้ำพริกแดง) จิ้นส้มหมก (แหนมนึ่งรสเปรี้ยวอ่อนๆ) ไส้ทอด ตับหวาน(หมู,เนื้อ) แกงตูน แกงฮังเล แกงอ่อม แกงหน่อไม้ และ ยำไก่ ยำกบ เป็นต้น
จิ้นนึ่งน้ำพริกแดง
จิ้นส้มหมก
กุ้งทอด
ไส้ทอด
สนนราคาเริ่มตั้งแต่ 50 -230 บาท บรรยากาศเรียบง่าย ไม่หรูหรา เป็นร้านลาบพื้นเมืองที่มีผักพื้นบ้านหายากให้กินคู่กัน
ข้อมูลอ้างอิง : ผักพื้นบ้าน พระเอกในสำรับที่ถูกลืม โดย สำนักงานสร้างเสริมสุขภาพ (สสส)
ร้านลาบต้นยาง สาขาวงแหวนรอบสอง
ที่ตั้ง : ต.สันผีเสื้อ อ.เมือง จ.เชียงใหม่
เปิดทุกวัน 10.00 - 21.00 น.
โทร. 08 9433 9786
เฟซบุ๊ก https://www.facebook.com/profile.php?id=100057042832986