บอกเลิกอาหารยอดฮิตแต่เป็นพิษ ถ้าไม่อยากแก่เร็วลำไส้เน่า ไตตับพัง เสี่ยงมะเร็ง!?

กินผิดมาทั้งชีวิต!? อาหารยอดฮิตที่คุณคิดว่าดีแต่ทำลำไส้พังเสี่ยงมะเร็ง บอกเลิกอาหารยอดฮิตแต่เป็นพิษก่อนสาย สัปดาห์นี้รายการ Tuck Talk พาไปพบกับ “นพ.บุญชัย อิศราพิสิษฐ์” แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านวิถีธรรมชาติประยุกต์ ไขความลับอาหารกับโรคร้าย เผยวิธีธรรมชาติบำบัด และเคล็ดลับการกินที่ช่วยชะลอความเสื่อมของร่างกายห่างไกลมะเร็ง ให้มีสุขภาพที่ดีในระยะยาว

ลำไส้สำคัญกับร่างกายของเรายังไงบ้าง นอกจากการช่วยเรื่องการย่อยอาหารหรือว่าขับถ่าย

หมอบุญชัย : การย่อยเป็นหน้าที่อันดับแรก แต่จริงๆ แล้วความสำคัญของลำไส้กับสุขภาพ มันเป็นทางเข้าของสารอาหารทุกชนิดเพื่อมาเป็นตัวเรา อันนี้คือหน้าที่สำคัญมาก แต่ว่ามันต้องเกิดการย่อยก่อน ถ้าไม่ย่อยเราก็จะไม่ได้รับสารอาหารที่เรากินเข้าไป แล้วในกระบวนการทำงานของลำไส้ ทุกอวัยวะของคนเรามันก็จะมีความเสื่อมไปตามอายุเป็นกฎเกณฑ์ธรรมชาติอยู่แล้ว ตอนที่เราอายุยังน้อยเป็นวัยรุ่น เป็นวัยหนุ่มสาวมันก็ทำงานได้เต็มที่ การย่อยก็จะย่อยได้น้อยลง การดูดซึมก็จะช้าลงครับ

สามารถแก้ไขได้ไหม

หมอบุญชัย : แก้ไขได้ด้วยการเข้าใจในสิ่งที่เรากิน คือเราก็ต้องกินอาหารที่มันย่อยแล้วสมบูรณ์ เกิดกากของเสียน้อยที่สุด และก็เป็นอาหารที่ย่อยแล้วดูดซึมง่ายที่สุด นี่คือหลักอีกข้อหนึ่ง

ถ้าเราดูแลลำไส้ไม่ดีจนลำไส้มันเสื่อมตั้งแต่อายุยังน้อยๆ อันนี้มันเป็นจุดเริ่มต้นของโรคร้ายไหม

หมอบุญชัย : ครับ คือตอนนี้ปัญหาหลักที่คนไทยเรามีความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารการกินมันยังไม่ค่อยถูกต้อง จริงๆ อาหารที่ย่อยง่ายที่สุดคือแป้ง เป็นโมเลกุลที่ย่อยแล้วได้น้ำตาล แต่ปัจจุบันคนไทยเราไม่ได้กินคาร์โบไฮเดรตในรูปแป้ง เรากินคาร์โบไฮเดรตในรูปน้ำตาล มันก็เลยเกิดภาวะน้ำตาลเกิน แล้วก็ไปเจ็บป่วย

แล้วแป้งแบบไหนที่กินแล้วดี

หมอบุญชัย : ต้องเป็นแป้งเชิงซ้อน เช่น ถ้าเป็นข้าวก็ต้องเป็นข้าวกล้อง ที่ต้องเป็นแป้งเชิงซ้อนก็เพราะว่ามันจะย่อยช้าๆ ไม่ได้ย่อยเร็วมาก แต่ว่าเวลาเราย่อยแป้งมันจะไม่เกิดกาก ไม่เกิดของเสีย แต่ถ้าเรากินอาหารประเภทโปรตีน อันนี้เวลาย่อยมันจะเกิดของเสีย ไม่ใช่กากแต่เป็นของเสียที่เกิดขึ้นครับ

โปรตีนที่หมอบอกว่าไม่ค่อยดี เช่นอะไรบ้าง

หมอบุญชัย : เป็นกลุ่มโปรตีนที่ย่อยยาก เพราะว่ามันจะย่อยนานแล้วก็จะมีของเสียเยอะ เกิดการหมักหมม (ferment) ถ้าเป็นเนื้อสัตว์เล็กสายโปรตีนเส้นใยสั้นจะย่อยง่ายขึ้น แต่ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ใหญ่เนื้อแดง สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมจะเป็นเส้นใยยาว แล้วโมเลกุลของโปรตีนก็จะยาว ก็จะย่อยยาก ย่อยช้า เกิดของเสียเยอะ โปรตีนถ้าเป็นประเภทสัตว์เล็กเวลาย่อยก็จะประมาณสัก 1 วัน ถ้าเป็นสัตว์ใหญ่ก็จะย่อยประมาณ 2-3 วัน นอกจากนั้นขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณที่กินด้วย

จริงไหมที่เขาบอกว่ามนุษย์ไม่ได้ถูกออกแบบมาให้ร่างกายหรือฟันของเรา เพื่อกินเนื้อสัตว์ใหญ่

หมอบุญชัย : จริงครับ ไม่ใช่แค่ช่องปากอย่างเดียว การทำงานของการย่อยมันตอบรับกับส่วนที่พอเหมาะในการกินเพื่อจะทำให้ลำไส้เสื่อมช้าที่สุด คือกินได้แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งมันจะเปลี่ยนไปตามช่วงอายุแต่ละวัยด้วย

ถ้าลำไส้ไม่ค่อยดีมันก็จะเป็นโรคภูมิแพ้ มันสัมพันธ์กันยังไง

หมอบุญชัย : อันนี้สัมพันธ์โดยตรงกับอาหารประเภทโปรตีน เพราะว่าโปรตีนเมื่อเรากินเข้าไปเวลาย่อยมันจะได้กรดอะมิโนพร้อมกับของเสีย ถ้าเรากินโปรตีนที่เกิดการย่อยแล้วมีของเสียเยอะ โอกาสที่มันจะเกิดภูมิเพี้ยนๆ ก็เยอะ เช่น ภูมิแพ้ ภูมิจะไปสร้างปฏิกิริยาไวเกินไป

เกิดกับคนที่อายุมากขึ้นหรือเปล่า

หมอบุญชัย : ยิ่งอายุมากก็ยิ่งมีความเสี่ยงเยอะ ยิ่งเพี้ยน

ภูมิแพ้เนื่องมาจากลำไส้ไม่ดีของเราจะเป็นยังไง

หมอบุญชัย : มันเริ่มต้นได้ 2 แบบครับ แบบแรกคือเราไปสร้างความเสี่ยงให้ตัวเอง เช่น เรากินโปรตีนประเภทย่อยยาก หรือกินโปรตีนที่ธรรมชาติยังไม่ได้ปรับเปลี่ยนให้ตัวเรา อย่างเช่นนมวัว นมวัวมันเพิ่งเข้ามาในสังคมไทยเมื่อไม่นานนี้เอง สมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้นคนไทยยังไม่รู้จักนมวัวเลย

แล้วนอกจากกินนมแม่ ต้องกินนมอะไร

หมอบุญชัย : เด็กเราก็กินกล้วยกินอะไรพวกนั้น กินข้าวบด แล้วก็กินนมแม่ก็เพียงพอแล้วเพราะโปรตีนมันจะสายสั้น เรียกว่าโปรตีน อัลบูมิน (Albumin) นมวัวเป็นโปรตีนที่ย่อยยากสุดเรียกว่า เคซิน (Casein) ร่างกายดูดซึมได้นาน เหมาะกับช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อระหว่างพักผ่อนและทำให้อิ่มนานขึ้น

ดังนั้นก็จะมีเรื่องของ ภูมิแพ้ แพ้ภูมิ มะเร็ง

หมอบุญชัย : คือถ้าเราพูดถึงโปรตีนกับมะเร็ง จริงๆแล้วมันสัมพันธ์กันพอสมควร เพราะมันชอบของเสียจากโปรตีน เนื้อ นม ไข่ เห็ด ถั่ว เป็นอาหารที่โปรตีนสูง ดังนั้นเราจะต้องกินไม่เกินและต้องกินโปรตีนที่ย่อยง่าย เพื่อจะลดความเสี่ยงในการมีของเสียในการกินโปรตีน ซึ่งขึ้นอยู่กับช่วงอายุด้วย เพราะอายุมากขึ้นไตเราทำงานน้อยลงเราก็ต้องกินโปรตีนลดลง

คำว่า มะเร็ง น่ากลัวมากไหม

หมอบุญชัย : คือถ้าร่างกายเรามีของแปลกปลอมเยอะๆ ยูเรียไนโตรเจน (Urea Nitrogen) เป็นของแปลกปลอมนะ เป็นของที่ต้องขับทิ้ง พอมันมีเกินร่างกายก็จะเริ่มรวนแล้ว ระบบทำงานก็จะเริ่มผิด คนที่ไตวาย สมองจะเสื่อมหมดเลย ซึ่งสังคมไม่มีการเรียนรู้อย่างเป็นระบบ แล้วระบบธรรมชาติที่ควรจะเป็นเรากินมื้อนี้ ก็ต้องถ่ายมื้อที่แล้ว วันหนึ่งถ่าย 3-4 ครั้งหลังอาหาร อันนี้คือดีมาก ดังนั้นเราควรต้องทำลำไส้ใหญ่ให้สะอาด เริ่มจากการกิน แล้วย่อยสมบูรณ์ก่อน เกิดของเสียน้อย เพื่อไม่ให้ต้นทางมันสกปรก ส่วนใหญ่เราเกิดโรคเจ็บป่วยจากการที่กินเกิน ถ้ากินเกินสายโปรตีนมันจะออกทางภูมิคุ้มกัน ภูมิแพ้ ภูมิเพี้ยน มะเร็ง แต่ถ้ากินเกินในสายคาร์โบไฮเดรตอย่างกินน้ำตาลมันก็จะก่อเกิดโรคความเสื่อม ดังนั้นเราควรต้องกินตามสภาพร่างกาย

โปรตีนอะไรที่ย่อยง่ายๆ ที่ควรกิน อยู่ในอาหารประเภทไหน

หมอบุญชัย : ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่ายที่สุดก็คือปลา จำง่ายๆ เรียงกันไป สัตว์น้ำ สัตว์ปีก แล้วก็สัตว์ใหญ่ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมก็จะยากที่สุดครับ ส่วนโปรตีนจากไข่ก็ยังย่อยค่อนข้างง่าย

สมัยก่อนบอกว่าไข่กินแล้วคอเลสเตอรอลสูง ปัจจุบันนี้กินได้แค่ไหน

หมอบุญชัย : คือเวลาเราทำความเข้าใจ เราเอาประเด็นมามั่วกันหมด วันนี้กำลังพูดถึงโปรตีน เราก็ต้องบอกว่าไข่เป็นโปรตีนที่ย่อยได้ดีพอสมควร ถ้าเราไม่กินเกินก็ไม่เกิดปัญหา แต่เรากำลังกลัวไข่เพราะไปกลัวไข่แดง กลัวคอเลสเตอรอล ก็มีการพูดว่ากินไข่ได้เท่านั้นฟองเท่านี้ฟองเดี๋ยวคอเลสเตอรอลจะเยอะ มันก็ไปอีกประเด็นหนึ่งแล้ว อันนั้นคือการดูแลระดับไขมันในเลือดให้มันสมดุล ถ้าเราจะกินแบบสมดุลก็กินไข่ทั้งฟองเพราะไข่แดงคือส่วนที่มีประโยชน์สูงสุด ไม่ต้องไปกลัวคอเลสเตอรอลในไข่ เพราะคอเลสเตอรอล 80-90% ตับมันสร้างเอง ขอให้คุณกินอาหารให้สมดุลที่ตับเอาไปใช้มันจะบริหารคอเลสเตอรอลให้เราเอง

อะไรบ้างที่ทำให้ลำไส้ของเรากินแล้วมันจะแก่เร็วกว่าปกตินอกจากเนื้อแล้ว

หมอบุญชัย : ก็คือน้ำตาลครับ พวกสารอาหารที่เราแบ่งเป็นคาร์โบไฮเดรต มีน้ำตาลแล้วก็มีแป้ง น้ำตาลกับแป้งต่างกันตรงที่น้ำตาลมันคือหน่วยย่อยสุดของแป้ง แป้งมันเป็นโมเลกุลเชิงซ้อนมันต้องย่อยนานเลยกว่าจะได้น้ำตาลออกมา ถ้าเราไปกินน้ำตาลไม่ว่าจะมาจากนม ไม่ว่าจะมาจากน้ำตาลทราย ไม่ว่าจะมาจากผลไม้ มันก็คือน้ำตาล แต่ร่างกายคนเราใช้นำตาลชนิดเดียวเลยคือกลูโคส

มีอาหารอะไรบ้างถ้ากินบ่อยๆ จะช่วยชะลอความเสื่อมของลำไส้หรือของร่างกายได้บ้าง

หมอบุญชัย : ผักทั้งกรุ๊ปเลย ไม่ใช่เฉพาะใบนะ ทั้งดอกทั้งผลทั้งหัว หลากหลายมีเป็น 100 ชนิด ซึ่งอันนี้มันจะให้ส่วนที่ปัจจุบันนี้มันขาดหายไป เพราะเราไปกินอาหารที่เป็น Junk food มันเป็นอาหารที่เสียสมดุลตรงนี้เป็นหลัก ให้กินผักและผลไม้หวานครึ่งหนึ่งของความอิ่ม เพื่อเป็นหลักประกันสุขภาพก่อน โดยเฉพาะถ้าอายุมากขึ้นเรามักจะเผลอไปกินพวก แป้ง ไขมัน โปรตีนเยอะไป แต่ถ้าเรามีผักครึ่งหนึ่งของความอิ่มก็จะบาลานส์

คุณหมอช่วยแนะนำเคล็ดลับที่ง่ายๆ ในการดูแลลำไส้ให้ดีไปนานๆ

หมอบุญชัย : อย่างแรกเลยนะครับ กินแล้วรักษาน้ำหนักตัวด้วย มันจะบอกความพอดีขั้นต้นก่อน คือความพอดีเรื่องแคลอรี่ อย่างที่สอง ไปตรวจเลือดดูว่าค่า BUN (Blood Urea Nitrogen) เราเกิน 10 ไปเยอะไหม ถ้าเกินให้ลดอาหารประเภทโปรตีนที่ย่อยยากลงก่อน เช่น พวกเนื้อสัตว์ใหญ่ หรือนมวัว ต่อมาก็เรื่องของการรับประทานให้สารอาหารมันค่อนข้างสมดุล แนะนำให้กินผักก่อนหรือผลไม้ที่ไม่หวานก่อน ถ้าเป็นคนขยันเคี้ยวก็เคี้ยวกลืน ถ้าเป็นคนกินเร็วก็ปั่นเอาจะช่วยได้ เพื่อไปรักษาสมดุลและได้สารอาหารครบ 5 หมู่ เพราะหมู่ที่มักจะขาดคือหมู่เกลือแร่ วิตามิน และก็หมู่ที่ 6 คือเส้นใยครับ อันนี้ก็เป็นการสร้างสมดุลแล้วครับ ที่เหลือก็มาสังเกตตัวเราว่าเป็นคนที่กินอาหารประเภทไหนแล้วออกอาการไม่ดีผิดปกติ มันเป็นไปได้เพราะแต่ละคนไม่ถูกกับอาหารบางชนิดไปสังเกตุเอา อันนี้หลักโครงสร้างใหญ่ๆ ถ้าเดินตามนี้ได้ธรรมชาติมันช่วยตัวเราเองได้

สามารถติดตาม "Tuck Talk" ได้ที่ช่องทาง Podcast : Life Dot , Facebook: Life Dot , Youtube : Life Dot วันพฤหัสบดี (สัปดาห์เว้นสัปดาห์) เวลา 18.00 น.

คลิกชมรายการย้อนหลัง : https://www.youtube.com/watch?v=BW6oeUXCtz4