4 อาหารที่ถูกตีตราว่า "อันตราย" ต่อสุขภาพ แต่แท้จริงแล้วมีประโยชน์มาก

หลายอาหารเคยถูก “ตราหน้าว่า” อันตรายต่อสุขภาพ แต่ล่าสุดงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์กลับชี้ว่า หากบริโภคในปริมาณเหมาะสม อาหารเหล่านี้ยังมีประโยชน์อย่างยิ่ง

ในอดีต อาหารบางชนิดถูกจัดให้อยู่ในกลุ่มที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ความเชื่อนี้เข้มข้นจนหลายคนเลิกบริโภคไปนาน แต่ปัจจุบัน การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ให้เห็นว่า อาหารเหล่านี้ไม่อันตรายอย่างที่คิด และเริ่มได้รับความนิยมกลับมาอีกครั้ง

หากบริโภคอย่างถูกวิธี ในปริมาณและความถี่ที่เหมาะสม อาหารเหล่านี้กลับช่วยบำรุงสุขภาพ ไม่ได้น่ากลัวอย่างที่เคยเข้าใจ

น้ำมันหมู

เราคงคุ้นเคยกับคำกล่าวที่ว่า “กินน้ำมันหมูทำให้อ้วนและอุดตันเส้นเลือด” ซึ่งอาจเป็นอาหารที่ถูกเข้าใจผิดมากที่สุดในบรรดาอาหารทั้งหมด แท้จริงแล้ว น้ำมันหมูมีรสชาติกลมกล่อม และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ดีต่อหัวใจ ลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี – HDL) ประมาณ 50% มากกว่ากรดไขมันอิ่มตัว (ซึ่งอาจเพิ่ม LDL) ที่มีสัดส่วน 40%

น้ำมันหมูยังช่วยบำรุง รักษาความชุ่มชื้น และขับสารพิษ คุณสมบัติเหล่านี้ไม่มีน้ำมันพืชชนิดใดเทียบได้

ด้านโภชนาการ น้ำมันหมูอุดมไปด้วยวิตามินดี มากกว่าน้ำมันมะกอกถึง 2 เท่า ซึ่งวิตามินดีช่วยในการดูดซึมแคลเซียม สิ่งที่น้ำมันพืชหลายชนิดไม่สามารถทำได้

iStockphoto

น้ำมันหมูมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ดีต่อหัวใจ เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกที่เป็นที่รู้จักกันดีเรื่องกรดไขมันชนิดนี้ แต่กรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันมะกอกมีแนวโน้มถูกออกซิไดซ์ เกิดอนุมูลอิสระและอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวในมันหมูมีจุดเดือดสูง จึงปลอดภัยแม้เมื่อปรุงด้วยความร้อนสูง ดังนั้นในแง่นี้ น้ำมันหมูจึงดีกว่าน้ำมันมะกอก

สิ่งสำคัญที่สุดคือ น้ำมันหมูมีรสชาติอร่อยมาก เพียงใส่น้ำมันหมู 1 ช้อน ตอนผัดผักหรือปรุงก๋วยเตี๋ยว กลิ่นหอมก็จะกระตุ้นความอยากอาหารทันที

ในอดีต เมื่ออาหารยังหายาก คนโบราณมักกล่าวว่า “น้ำมันหมู 1 ช้อนเท่ากับยาบำรุง 10 ขนาน” ซึ่งก็ไม่เกินจริง แต่อยู่ที่วิธีบริโภคของคุณ แม้แต่ของดีที่สุดก็ไม่ควรกินทุกวันหรือกินปริมาณมาก การสลับใช้น้ำมันหมูกับน้ำมันพืช และบริโภคอย่างสม่ำเสมอแต่พอเหมาะ จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติอร่อยโดยไม่เป็นภาระต่อร่างกาย

ตับสัตว์

เมื่อพูดถึงตับหรือเครื่องใน สัญชาตญาณแรกของหลายคนมักคิดว่า “คอเลสเตอรอลสูง กินเครื่องในอันตรายต่อหลอดเลือด” แต่แท้จริงแล้ว ตับสัตว์เป็น “คลังสมบัติทางโภชนาการ” ที่มีสารอาหารเข้มข้นมาก

iStockphoto

ตัวอย่างเช่น ตับหมูและตับไก่อุดมไปด้วยวิตามินเอ มากกว่าผักทั่วไปหลายเท่า ช่วยบำรุงสายตาและลดอาการตาแห้ง เหมาะอย่างยิ่งกับผู้ที่ใช้โทรศัพท์หรือคอมพิวเตอร์บ่อย นอกจากนี้ ธาตุเหล็กในเครื่องในเป็นเหล็กฮีม ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย สำหรับผู้ที่ขาดธาตุเหล็ก การรับประทานเหล็กฮีมมีประสิทธิภาพมากกว่าการกินอาหารเสริมหรือยา

แน่นอน ความกังวลหลักเกี่ยวกับตับยังคงเป็นคอเลสเตอรอลและปริมาณยูริก การกินตับมากเกินไปอาจเพิ่มภาระต่อระบบเผาผลาญ ดังนั้นไม่จำเป็นต้องงดโดยสิ้นเชิง และก็ไม่ควรกินทุกวัน การกินเป็นครั้งคราวในปริมาณพอเหมาะจะช่วยให้ได้ทั้งรสชาติอร่อยและประโยชน์ต่อสุขภาพโดยไม่ต้องกังวล

ผงชูรส (MSG)

คุณอาจเคยได้ยินว่าผงชูรสเป็น “สารอันตราย” เพราะสังเคราะห์ขึ้นทางเคมีและเป็นพิษต่อร่างกาย แต่ความจริงแล้ว ส่วนประกอบหลักของผงชูรสคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate – MSG)

ซึ่งส่วนใหญ่ได้จากธัญพืชผ่านกระบวนการหมักจุลินทรีย์ การสกัด และการทำให้บริสุทธิ์ ผงชูรสถือเป็นเครื่องปรุงที่ได้รับอนุญาตตาม “มาตรฐานสุขลักษณะการใช้วัตถุเจือปนอาหาร”

iStockphoto

เหมือนกับเกลือที่เราบริโภค ผงชูรสก็เป็นเพียงเครื่องปรุงรส จึงไม่ต้องกังวลเมื่อนำมาใช้ในการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ หลังจากย่อยและดูดซึม ผงชูรสจะแตกตัวเป็นกลูตาเมต กรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกาย จึงมีประโยชน์ไม่น้อย อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือการรักษาสมดุลและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ไข่แดง

หลายคนมักกินเฉพาะไข่ขาวและทิ้งไข่แดง เพราะคิดว่า “ไข่แดงมีคอเลสเตอรอลสูง กินมากเกินไปอาจเป็นอันตราย” แต่คุณรู้ไหมว่าไข่แดงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าไข่ขาวมาก มันอุดมไปด้วยโปรตีนและเลซิตินคุณภาพดี ช่วยปรับสมดุลไขมันในเลือด และยังเป็นประโยชน์ต่อสมองด้วย

Antoni Shkraba Studio

นอกจากนี้ คอเลสเตอรอลในไข่แตกต่างจากคอเลสเตอรอลในเลือด การกินไข่วันละ 1–2 ฟองไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่กลับมีประโยชน์ ดังนั้นอย่าทิ้งไข่แดงหลังจากกิน เพราะจะเป็นการเสียของดี

แม้อาหารบางชนิดในรายชื่อนี้ควรระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคตับ ไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าอาหารเหล่านี้เป็นอันตราย หากบริโภคอย่างเหมาะสม อาหารเหล่านี้ยังให้สารอาหารที่ดีต่อร่างกาย ดังนั้นแทนที่จะหลีกเลี่ยง คุณสามารถสลับใช้และปรับให้เหมาะกับสภาพร่างกาย เพื่อให้ได้รับคุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุดจากอาหารเหล่านี้