แพทย์ฮาร์วาร์ดเผย 3 ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับ "หม้อทอดไร้น้ำมัน" หลายคนใช้ผิดวิธีอยู่
แพทย์จากฮาร์วาร์ด เปิด 3 ความเข้าใจผิด ๆ เกี่ยวกับ "หม้อทอดไร้น้ำมัน" ที่หลายคนยังใช้ผิดวิธีโดยไม่รู้ตัว
แพทย์ Saurabh Sethi ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบย่อยอาหารจากรัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ผู้เคยผ่านการฝึกอบรมที่ฮาร์วาร์ดและสแตนฟอร์ด ยืนยันว่า “หม้อทอดไร้น้ำมันไม่ได้วิเศษอย่างที่หลายคนคิด”
เพียง 15–20 นาที คุณก็สามารถได้ไก่กรอบ, มันฝรั่งสีทอง หรือปลาหอมกรุ่นบนโต๊ะอาหาร หม้อทอดไร้น้ำมันจึงกลายเป็น “ผู้ช่วยมือโปร” ของหลายครอบครัวยุคใหม่ แต่แพทย์ Saurabh Sethi เตือนว่า “หม้อทอดไร้น้ำมันไม่ใช่เวทมนตร์ และอาจเป็นอันตรายหากใช้ผิดวิธี”
ความเข้าใจผิดข้อ 1: “ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน = กินดีต่อสุขภาพโดยอัตโนมัติ”
หลายคนเชื่อว่าลดน้ำมันก็เท่ากับกินสะอาดและดีต่อสุขภาพ แต่ลองนึกดู หากคุณเอามันฝรั่งทอดแช่แข็งจากซูเปอร์มาร์เก็ตใส่หม้อทอดไร้น้ำมันโดยไม่เติมน้ำมันเพิ่ม แต่ตัวมันฝรั่งเองก็มีน้ำมันพืชกลั่นและสารกันบูดอยู่แล้ว
หม้อทอดไร้น้ำมันช่วยลดน้ำมันได้ แต่หากยังใช้วัตถุดิบแปรรูปมาก แช่แข็ง หรือใช้น้ำมันพืชกลั่น คุณก็ยังเพิ่มภาระต่อระบบทางเดินอาหารอยู่ดี ดังนั้น สิ่งสำคัญไม่ได้อยู่แค่การปรุง แต่รวมถึงการเลือกวัตถุดิบคุณภาพด้วย
นอกจากนี้ บางคนชอบทอดจนกรอบมากเกินไป ซึ่งจะเกิดสารอันตรายต่อทางเดินอาหารและตับ ดังนั้นควรควบคุมอุณหภูมิและเวลา ไม่ให้ร้อนเกินไปหรือนานเกินจำเป็น
ความเข้าใจผิดข้อ 2: “ไม่ต้องใช้น้ำมันเลยก็ได้”
แม้เรียกว่าหม้อทอดไร้น้ำมัน อาหารก็ยังต้องการไขมันดีบ้างเพื่อไม่ให้แห้งและช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามิน A, D, E, K ได้ดี น้ำมันมะกอก น้ำมันเนย น้ำมันมะพร้าว เป็นตัวเลือกที่ดี ส่วนควรหลีกเลี่ยงน้ำมันพืชกลั่นที่มีโอเมกา-6 สูง เพราะหากใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบได้
ความเข้าใจผิดข้อ 3: “ใส่ผักอะไรก็เข้าเครื่องทอดได้เลย”
ไม่ใช่ผักทุกชนิดจะเหมาะกับการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ผักใบเขียวและบร็อกโคลี หากปรุงไม่ถูกวิธีอาจไหม้ได้ง่ายในเวลาอันสั้น แพทย์ Sethi แนะนำให้โรยน้ำมันบาง ๆ และรองด้วยกระดาษรองอบ เพื่อให้ผักสุกทั่ว กรอบ โดยไม่ไหม้หรือขม
iStockphoto
ประโยชน์ที่ได้รับการพิสูจน์ของหม้อทอดไร้น้ำมัน (อ้างอิง WebMD)
- ลดแคลอรีและไขมัน: หม้อทอดไร้น้ำมันใช้เพียงน้ำมันเล็กน้อย 1–2 ช้อนชา ช่วยลดไขมันและแคลอรีได้มากเมื่อเทียบกับการทอดแบบน้ำมันท่วม ซึ่งสามารถลดการบริโภคไขมันได้ถึง 70–80% ส่งผลดีต่อการควบคุมน้ำหนัก และลดความเสี่ยงโรคอ้วน โรคหัวใจ และเบาหวาน
- สารอันตรายน้อยลง: การปรุงอาหารที่มีแป้งสูงด้วยความร้อนสูง (เช่น การทอดแบบน้ำมันท่วม) อาจสร้างสารอะคริลาไมด์ ซึ่งมีโอกาสก่อมะเร็ง หม้อทอดไร้น้ำมันช่วยลดสารอะคริลาไมด์ได้ถึง 90%
- รักษาสารอาหารได้มากกว่า: ระยะเวลาการปรุงสั้นและการสัมผัสความร้อนน้อย ช่วยคงวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่ไวต่อความร้อน โดยเฉพาะในผักและผลไม้
- ดีต่อหัวใจและหลอดเลือด: การลดไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์จากการทอดแบบน้ำมันท่วม ช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลและปกป้องสุขภาพหัวใจ
- ปรับปรุงคุณภาพอากาศในบ้าน: หม้อทอดไร้น้ำมันปล่อยฝุ่นละอองและสารระเหยอินทรีย์น้อยกว่าการทอดแบบปกติ ทำให้ในครัวอากาศสะอาดขึ้น ลดความเสี่ยงต่อระบบทางเดินหายใจ
หม้อทอดไร้น้ำมันยังคงเป็นอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ แต่ประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบและวิธีปรุง การเข้าใจวิธีใช้ให้ถูกต้องจึงเป็น “เคล็ดลับ” ที่แท้จริงเพื่อกินอร่อย สุขภาพดี และปลอดภัย