大勝青花菜、地瓜葉！1蔬菜是「通腸王」 高蛋白又穩血糖
生活中心／朱祖儀報導
在小吃攤或鐵板燒店常吃到豆芽菜，但你知道哪種豆芽菜纖維含量最高嗎？營養師林俐岑透露，其實黑豆芽菜纖維含量不僅大勝綠豆芽菜，也比青花菜和地瓜葉還要多，同時還能補充花青素和蛋白質，吃一口就能補充許多營養，適量食用還有助腸道蠕動、穩定血糖。
豆芽纖維含量差很大
林俐岑在臉書粉專表示，很多人以為芽菜類看起來白白嫩嫩、水分很多，纖維含量都差不多，但其實差異非常大。以每100公克可食生重為計，冠軍是黑豆芽4.9克，不僅在芽菜界奪冠，纖維量更超越青花菜3.4克及地瓜葉3.4克，且同時含有花青素及優質植物性蛋白質，是備餐最高CP值的選擇。
林俐岑透露，第二名是黃豆芽2.5克，其纖維含量雖然比黑豆芽少了約一半，但仍高於空心菜2.4克及高麗菜1.2克，且黃豆豆瓣除了有厚實口感，也有豐富的粗纖維，能控糖、增肌減脂。
林俐岑指出，最常見的平價綠豆芽菜1.4克是最後一名，纖維含量和常見蔬菜後段班的高麗菜差不多，但它水分含量高達94%以上，熱量極低且口感清甜爽脆，不僅有補足感也能補充水分。
關鍵差異在「豆瓣」
林俐岑表示，豆芽菜的纖維含量之所以會差這麼多，關鍵在於「豆瓣」，黑豆及黃豆本身屬於高蛋白、高纖維的豆類，因此若連豆瓣一起吃下去，自然能補充到許多纖維。而綠豆芽生長時綠豆殼通常都會脫落，因此只會吃到白色的嫩莖，雖然清脆，但纖維密度也會比較低。