打敗藍莓、酪梨！全球最健康食物冠軍是它 可護腦、降血壓、穩血糖
生活中心／朱祖儀報導
每天除了補充蔬菜水果，若想攝取優質油脂，可以吃堅果。藥師陳澤鈞分享國際期刊，顯示全球最健康的食物是杏仁，主要是因為其營養密度最高，不僅可以降血壓、養腸、護腦、穩定血糖，還能強效抗氧化。
陳澤鈞在臉書粉專「肌情藥師-藥師How棒」發文，引用國際期刊《PLOS ONE》的研究內容，發現1000種天然食材的營養密度冠軍是杏仁，打敗藍莓、酪梨和羽衣甘藍等超級食物，因為其含單元不飽和脂肪酸，同時含有抗氧化物、蛋白質、纖維、鎂等礦物質，能保護心臟延緩老化，並減少身體慢性發炎。
陳澤鈞指出，杏仁之所以會奪冠，是因為它可以在少量攝取的情況下，滿足多項營養需求，加上杏仁的細胞壁結構堅硬，腸道無法100%吸收其中油脂，因此實際吸收的熱量大約會比標示還少20至25%，還有5大作用。
護心降血壓
全球超過30項臨床試驗驗證， 每天吃杏仁可以降低壞膽固醇，同時提升「好膽固醇」。
養好腸道
英國倫敦國王學院研究發現，每天吃56克杏仁，能增加腸道丁酸含量，當丁酸進入血液，可以強化腸道屏障，降低身體發炎反應。
守護大腦
丁酸進入血液後，也可以調節肝臟、大腦和肺部。此外，杏仁中的左旋肉鹼與核黃素，也有助預防或延緩阿茲海默症與失智症的發生。
穩定血糖
杏仁中的高纖維、高蛋白質和低碳水化合物，能讓消化速度變慢，避免血糖劇烈波動，甚至2024年《營養學評論》統合37項研究的分析指出，每天吃50g杏仁超過12週，不但不會增重，還可能小幅降低腰圍。
強效抗氧化
杏仁皮含有大量的多酚類物質以及豐富的維生素E，能有效中和體內的自由基，這不僅對皮膚健康有益，還能減少體內慢性發炎。
但陳澤鈞提醒，若是腸胃功能不好、有腎結石病史或服用抗凝血藥物者，盡量避免食用過量堅果，尤其高劑量的維生素E，可能會與抗凝血藥物產生交互作用，攝取前最好諮詢醫師。而想讓杏仁達到最好效果，每天可以吃20至30顆，且一定要帶皮吃，若能在餐前攝取更好，因為杏仁富含膳食纖維，有助促進腸道分泌膽囊收縮素，增加飽足感，有助於正餐期間自然控制食量。