不是白飯！研究曝「1主食」害人吃不停、脂肪肝：年輕人的最愛
記者施春美／台北報導
提到麵包，一般會想到其中暗藏的糖分、油脂，醫師蔡明劼表示，今年出版的一篇新研究指出，「小麥粉」本身可能就是致胖的隱形推手。因為小麥粉會加速脂肪生成，害荷爾蒙失調、營養素不均衡。因此，蔡明劼建議，民眾應用地瓜、燕麥片、五穀飯等來取代精製麵包。
肥胖症專科蔡明劼在其臉書表示，他會提醒減重者應少吃麵包，主要是避開麵包暗藏的糖分、油脂等多餘的熱量，但一篇發表在2026年《分子營養與食品研究》（Molecular Nutrition & Food Research）的最新研究發現，「小麥粉」本身也許就是致胖的隱形推手。
蔡明劼表示，研究人員讓小鼠在原本的飼料之外，自由選擇是否要吃麵包或烤過的小麥粉。結果發現：
•抵擋不住的誘惑：小鼠展現出對小麥食品的強烈偏好（就像我們很難拒絕剛出爐的麵包一樣）。
• 熱量相同，體重卻不同：就算攝取的總熱量與對照組差不多，攝取小麥粉的小鼠體重依然顯著增加、脂肪堆積也更多 。
• 代謝引擎失靈：研究指出，小麥粉會導致能量消耗減少，即身體「燃燒脂肪的速度變慢了」。
透過代謝分析，科學家發現，長期攝取小麥粉會對小鼠帶來的變化：
1. 肝臟變成脂肪工廠：小麥粉會上調肝臟中與脂肪合成相關的基因，加速脂肪生成 。
2. 荷爾蒙失調：血液中的胰島素和瘦素（Leptin）水平升高。長期下來可能會導致「瘦素阻抗」，讓大腦收不到「飽足」或「該消耗能量」的訊號 。
3. 營養不均衡：由於小麥粉缺乏某些必需氨基酸（如色胺酸），大量攝取可能導致體內氨基酸失衡 。
蔡明劼並表示，人只要停止攝取小麥粉，體重增加的趨勢會迅速減緩，代謝異常也會跟著好轉。雖然這是針對小鼠的實驗，但它提醒了我們：食物的「品質」與「種類」，有時比單純計算「熱量」對體重影響更深。