不同季節要喝甚麼清酒？跟著這個清酒流轉四季圖鑑飲吧！

更新於 05月07日12:48 • 發布於 05月07日10:41

在櫻花盛開的春日，為了探索這場清酒與季節的對話，我們邀請了本地日本清酒專門店「呷 • SIPPIN」 @sippin.hk，與我們分享四季中最適合品飲的清酒推薦，並以春季賞櫻為起點及一年的時間表為軸，帶領大家漫遊清酒的季節物語。

「呷 • SIPPIN」創辦人之一兼SSI國際唎酒師Henry Lau

元旦（一月一日）

從初宮參拜到婚禮與祭祀，清酒貫穿日本人一生重要時刻，它更被尊為「御神酒」，承載祈福、驅邪等願望，成為日本文化中不可或缺的靈魂象徵。

春分（三月二十日）

日本的節慶如新年、節分、賞花與賞月，無不以清酒為伴。從平安時代延續至今的賞花、賞月與賞雪酒習俗，讓清酒與自然之美緊密相連。

寒菊 Ocean99 Spring Misty
純米吟釀薄濁無濾過生原酒

寒菊的Ocean99系列以四季為題，這款Spring Misty是春季的代表作，來自千葉縣寒菊銘釀的限定清酒採用北海道「北」米釀製，呈現滑順而豐盈的口感。微妙的氣泡感如春風拂面，帶來清新的果香與溫和的旨味，適中的酸度則為味蕾添一抹明快。它的酒體飽滿，卻不失輕盈。

何為花見酒？

這傳統始於平安時代，至豐臣秀吉時代，花見酒更為隆重。一五九八年，他在京都伏見醍醐寺舉辦「醍醐賞櫻」，以約七百棵櫻花樹為背景，邀請賓客品嘗來自日本各地的名酒，奠定了賞櫻與飲酒相伴的盛大傳統。

不過九十年代清酒引入吟釀釀造工藝，口感更為細膩，普遍建議冷飲。然而戶外賞櫻時冷飲不易，使這傳統逐漸式微。

橫山純米吟釀 Sliver 10 生酒

來自長崎縣壹岐島的人氣銘酒「橫山酒造」，於二○一八年重拾清酒本業，並向東洋美人取經，間接承襲了「十四代」高木酒造的釀酒技藝。選用兵庫縣頂級山田錦米，搭配十號酵母精釀，以未過濾生原酒的形式封存。一開首白桃果凍般的透明甜香撲鼻而來，中段綻放哈密瓜奶霜的芬芳，尾韻則是鈴蘭花瓣的淡雅清香。入口時，玫瑰花瓣的柔滑觸感與微碳酸氣泡交織，隨後哈密瓜的蜜甜伴隨着柚子皮的微苦與檸檬草的清新酸韻，收尾如晨霧般乾淨悠長。

夏至（六月二十一日）

三諸杉山田錦
純米吟釀 Dio Abita

其名「Dio Abita」源自意大利語，意為「神社」，致敬酒造旁的三諸山神社。這款清酒以夏日為靈感，雖未明言為夏酒，卻擁有這季節濃郁的瓜果香氣。入口後，柔和的果香徐徐綻放，伴隨着微碳酸的活潑氣泡。中段散發黑木瓜與哈密瓜的甜美氣息，酸度恰到好處，完美平衡酒體，收尾乾淨而悠長。

日本花火大會／夏日祭典（七月中旬）

日本清酒除了和季節與全年傳統儀式有着深厚的連結，它也和民間節日和祭典甚有關聯。香港人熟悉的「風之森」、「仙禽」、「三粒米」等也曾推出這些花火限定版。

秋分（九月二十三日）

天明秋天月見純米吟釀生酒

天明酒造堅持使用福島縣本地米種，賦予清酒適中的甜度與易入口的特質。這款「秋天月見」特別融入蘋果酸酵母，帶來溫和的熟果芳香—如熟透蘋果與蜜桃的濃郁氣息。酒質輕柔而平衡，酸度恰到好處，勾勒出秋季的成熟韻味。每一口都散發着熟果的甜美與微微酸香，尾韻悠長，留下秋夜月光的靜謐餘韻。

日本酒之日（十月一日）

冬至（十二月二十一日）

伯樂星純米大吟釀雪華薄濁酒生酒

要強調，雖然同樣是冬天，但這款酒不是在十二月，而是一月的季節限定清酒，採用未經火入處理的「おりがらみ生酒」濁酒工藝，酒體刻意保留酵母活性與微氣泡感，輕搖瓶身，沉澱物均勻懸浮，呈現出朦朧美感。麝香葡萄與西洋梨的優雅香氣撲鼻而來，入口酒體綿柔嫩滑其微氣泡感。中段透出淡淡的礦物感，猶如雪地中的清泉，尾韻利落乾淨。