台北文華東方酒店米其林一星餐廳「雅閣」迎接新主廚！阮明燊憑藉27年資歷穩抓饕客味蕾

更新於 05月13日04:12 • 發布於 05月13日04:12 • 極致假期

台北文華東方酒店內的米其林一星餐廳「雅閣」近日迎接新主廚，由擁有27年深厚餐飲經驗的阮明燊接任，自2018年便到到職的他，是歷任的餐廳主廚，如謝文等的最佳助手，且特別熟悉廚房與菜單作業，甚至協助餐廳摘下米其林一星至今，已7年時間，由他掌舵，勢必可為延續餐廳的細膩粵菜精神與菜色穩定度。

「雅閣」季節單點「上湯焗龍蝦伊麵」。

來自香港的阮明燊，於1998年踏入餐飲界，最先擔任學徒，且自「福臨門」開始做起，並在此學習正宗的粵菜技藝，後來則曾任「鴻星」餐飲集團，也曾再度回鍋「福臨門」擔任三廚角色，直至2018年來台，加入台北文華東方酒店的「雅閣」擔任副主廚，今年4月則榮升主廚。

全新菜色「和牛酥」。

在阮明燊掌舵下的「雅閣」，將對於粵菜的精神，如注重食材原味，講究鮮香滋味的細膩特色，目前除了包流餐廳既有的7成菜色之外，另也會更新3成，約10多道的新菜色，例如，「和牛酥」、「灌湯包」與「啫啫生菜煲」等都是全新上桌的可口菜色，而「雅閣叉燒皇」、「雅閣脆皮雞」等饕客必點的菜色，仍依舊是菜單上的熱門選項。

「雅閣」春季七道式套餐。

而在迎接春季來臨之際，阮明燊也以香港傳統粵菜酒樓菜色為靈感，另嚴選各式時令食材，如季節菌菇、時蔬與枇杷鮮果等推出季節七道式套餐，其中的前菜，包含了傳統粵式燒味代表「雅閣叉燒皇」、靈感則來自於港式傳統醬鴨的「脆栗鴨捲」，以及致敬粵式酒樓常見菜色「金衣酥炸」的「酥炸廣島蠔」等。

包含「雅閣叉燒皇」的前菜。

其餘推薦菜色則包含粵菜中最受歡迎的煲湯「蟲草花牛肝菌燉花膠」，以及延續粵式經典「乾炒鑊氣」的「豉椒炒龍蝦球」；而「蔥燒蘿蔔牛肋肉」則是源自香港經典的「炆煮」技法所烹飪而成；一道「鮑汁雞粒燜飯」則是以粵式酒樓必嘗的「鮑汁燜煮」工藝，將米飯與雞粒先乾炒出香氣後，添入鮑魚湯汁燜煮兩小時入味，品嘗時，每一口都鮮香無比；餐後甜點「枇杷百合燉雪耳」則是致敬港式「食補甜湯」傳統，取時令珍果枇杷，搭配百合與雪耳，以冰糖細燉一小時，潤喉生津的柔暖甜湯，散發清雅香氣。

阮明燊。

台北文華東方酒店「雅閣」
台北市松山區敦化北路158號3樓
www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/ya-ge
02-2715-6788