春捲驗出沙門氏菌！番茄汁是「天然抗生素」2小時滅沙門氏菌防食物中毒
高雄市苓雅區正義市場爆發嚴重的春捲集體食物中毒事件，受害人數破百人，經醫院初步檢驗，發現竟「沙門氏菌」釀禍。在日常生活中，我們常擔心食物中毒問題，有沒有什麼天然方法，可以幫助我們的腸胃更穩定、減少腸胃炎發生？對此，來自美國康乃爾大學2024年的最新研究給了答案，日常生活中常見、卻常被忽略的食物：番茄汁就行。
疑似春捲餡料遭汙染
高雄市苓雅區正義市場一家春捲攤，清明連假爆出大規模食物中毒案，截至4/7已累計157人就醫，並有12人驗出沙門氏菌陽性。高雄市衛生局指出，目前各醫療院所收治患者病況皆屬穩定，經治療後陸續恢復中，後續將持續監測是否有進一步擴大情形。
由於業者原先僅提供豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔、香腸、豆干、糖粉及花生粉等食材，經調查發現還有蛋品及肉絲，業者涉嫌刻意隱匿、規避妨礙調查，已影響疫調判斷完整性，被依違反《食品安全衛生管理法》開罰，累計共裁罰144萬，並移送高雄地方檢察署偵辦。
番茄汁殺菌的祕密 在於番茄蛋白質的抗菌力
台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘表示，其實在日常生活中，就有天然食材，可以幫助腸胃更穩定、減少腸胃炎發生！一項康乃爾大學研究就證明，番茄汁具有抗菌功效。研究團隊將新鮮番茄打成果汁，與「傷寒沙門氏菌」（Salmonella Typhi）一起培養。
結果發現，在兩小時內，細菌數量明顯下降；二十四小時後，幾乎整盤細菌都消失了。有人可能會認為這是因為番茄汁本身呈酸性（pH約4.5），但研究團隊特地在中性環境（pH7.4）中進行對照實驗，結果依然有效。這意味著真正的「殺菌主角」是番茄內部的活性蛋白，特別是他們新鑑定出的兩種「抗菌胜肽」（antimicrobial peptides, AMP），分別命名為tdAMP-1和tdAMP-2。
這兩種胜肽的功能非常明確：它們可以直接鑽進細菌的細胞膜，打出破口，導致細菌內外液體滲透、崩解，最終細菌自己「漏死」。其中tdAMP-2的效力比tdAMP-1強一倍，是一種天然精準、快速且不會產生抗藥性的「生物兵器」。
番茄汁對多種細菌有效 從腸胃炎至抗藥性細菌都中標
張家銘主任指出，這篇研究最震撼人心的地方，不僅在於番茄汁對「傷寒沙門氏菌」有效，而是對一連串常見、嚴重、甚至抗藥的細菌也同樣奏效，包括：
- 傷寒沙門氏菌（Salmonella Typhi）：
會引發高燒、腹瀉、脫水，甚至敗血症的人類專屬細菌，番茄汁與胜肽tdAMP-1、tdAMP-2都能有效殺死。 - 腸炎沙門氏菌（Salmonella Typhimurium）：
導致食物中毒、腸胃炎最常見的細菌之一，兩種番茄胜肽對它有殺菌力，連番茄汁本身都能讓它無法存活。 - 泌尿道致病性大腸桿菌（Uropathogenic Escherichia coli, UPEC）：
特別是兩株常見臨床菌種CI5和J96，會造成女性反覆泌尿道感染，番茄胜肽tdAMP-2的最低抑菌濃度僅32微克/毫升。 - 抗藥性菌株（包含ciprofloxacin抗性S.Typhi）：通常對常用抗生素沒反應，但番茄胜肽仍能有效殺菌，顯示它們的機制與傳統藥物不同，是「另類路徑」，不受抗藥性影響。
- 高莢膜變異株（Hypervirulent strains）：莢膜如同細菌的防彈外套，讓它們更難被免疫細胞與抗生素攻擊，但番茄胜肽仍能成功破壞其細胞膜。
番茄成分能橫跨食物中毒、腸胃炎、泌尿道感染，還能對抗抗藥性與超毒力細菌，堪稱是一種天然「廣效型抗菌營養」。
善用番茄天然防護 打造身體免疫力
有鑑於這些科學證據，張家銘鼓勵大家從日常生活做起，讓番茄的天然防護成為身體的一部分：
- 每天喝一杯新鮮番茄汁：
最簡單直接的方式。可買成熟番茄打汁，若怕酸，可加入豆漿、胡蘿蔔汁或蜂蜜調和。建議常溫或冷飲，不建議久煮再喝。 - 整顆番茄也要吃：
生吃、燙熟、番茄炒蛋、燉牛番茄都可以，但烹調溫度不要太高、時間不要太久，以保留抗菌胜肽的活性。 - 實踐「彩虹飲食」：
番茄是紅色明星，建議搭配綠花椰菜、黃南瓜、紫洋蔥等五顏六色蔬果，這些植化素彼此產生加乘效果，讓整體抗氧化與免疫防線更穩固。 - 給孩子、長輩喝番茄汁：
特別是經常感冒、腸胃不穩、或泌尿道感染反覆發作的人，建議每周至少喝3至5次預防保養。
番茄是身體的免疫提醒 啟動自我修復防禦
張家銘表示，從基因角度來看，人體其實很敏感，會根據吃進去的東西，決定是否啟動自我修復與防禦系統。番茄這種天然的「免疫提醒器」，就是一個完美例子。它不是藥，但可能比藥更早介入、更安全、更不傷身。這是一種「食物即療癒」（food as medicine）的最佳實踐。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／張家銘醫師