HOT SPOT｜北美館玻璃屋全新兩大餐飲空間「Bonami法式小館」、「Rolling Dough咖啡廳」：米其林星級團隊操刀、接壤新館區茂密綠意、坐擁看飛機的絕佳視角
「吃飯件事本身就是一種體驗，現在的餐廳除了美食和服務之外，如果能夠透過空間設計、或是餐廳所在地的特殊性帶給消費者更多情緒價值，絕對是大大加分。」MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉Richie（或是大家更為熟悉的頭銜⸺摩登歐陸餐廳MUME主廚），在北美館全新餐飲空間⸺Bonami法式小館、Rolling Dough咖啡廳開幕記者會上如此分享道。
► 北美館全新兩大餐飲空間，孵化美食X藝術X創意X生活的各種可能
經常走訪世界各地的Richie，觀察到世界上有名的博物館裡幾乎都有很不錯的餐飲空間，也不乏獲頒米其林星星的餐廳，「像是新加坡米其林三星餐廳Odette就位在新加坡國家美術館裡，台灣的話就是故宮裡的故宮晶華最讓人印象深刻。」當能夠在台北最具代表性的文化藝術地標之一⸺臺北市立美術館打造餐飲空間的機會出現時，Chef Richie肯定當仁不讓，更一口氣推出Bonami法式小館與Rolling Dough咖啡廳兩大餐飲空間與美食服務。
由MMHG湘樂餐飲集團和不動產開發控股公司Alife Holdings攜手策劃與打造的Bonami法式小館與Rolling Dough咖啡廳，位在北美館南進門二樓的玻璃屋，旁邊緊鄰預計2027年完工的北美館擴建計畫，一座結合公園景觀的「覆土式地下美術館」。除了大片玻璃窗外就是滿眼綠意，Rolling Dough咖啡廳的靠窗座位區更是「北美館看飛機」絕佳視角。
「我們會把店面區分成法式小館和咖啡烘焙兩個區塊，首先是空間夠大，另外一個考量是相比法式料理，甜點、麵包、咖啡在和藝術進行跨界合作的可能性更多，」Chef Richie也請大家期待未來將會發生的餐飲、藝術、建築多元碰撞的各種想像。
► Bonami法式小館：港籍主廚操刀法式傳統家常料理，整顆朝鮮薊二吃必點招牌
坐鎮Bonami法式小館的港籍主廚何卓濠（Percy Ho）曾在香港米其林一星餐廳Neighborhood與亞洲最佳女主廚Vicky Liu旗下歷練，一年前來到台北進入MMHG湘樂餐飲集團開設的Inari現代居酒屋服務，如今回歸法式料理舒適圈，秉持「back to basic」的理念，在Bonami端出傳統法式家常菜。
以法文「bon ami好朋友」命名的Bonami，代表一種溫暖、適合分享的生活態度，午間提供義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食選項，夜晚則轉為氛圍輕鬆的餐酒館，可供多人分食的單點菜色，方便親朋好友來此觀展後的繼續留下用餐。
在一系列單點菜色中，最受矚目、也是主廚推薦的一道菜就是「整顆朝鮮薊佐大蒜鯷魚醬」，法國進口的朝鮮薊外型和台灣常見較為纖細的水滴狀不同，而是更近於花苞、份量厚實的品種。主廚將整顆朝鮮薊以溫水慢燉，保留葉片層次口感與略帶天然草本和堅果的香氣，搭配大蒜和鯷魚製成的鹹香醬汁。兩種吃法也很有意思，首先摘取葉片品嚐原味，第二吃由主廚取出朝鮮薊心切片盛盤，品嚐另一種質感與風味。
► Rolling Dough咖啡廳：全可頌的創意延伸
Rolling Dough直譯為翻滾的麵團，象徵層層堆疊、用心揉製的職人匠心。中文流利的甜點行政主廚Florian Bourquin來自瑞士，曾任世界頂級品牌Pierre Marcolini的甜點主廚，也在義大利巧克力品牌Cova台灣店工作過。這次回歸台灣帶來純熟的歐陸烘焙技法，將Rolling Dough咖啡廳打造成麵包控必訪的「可頌專門店」。
Rolling Dough咖啡廳每日會推出6-7款可頌，從經典口味到加入內餡的花式風味，雖然店中有12個內用座位，但更鼓勵民眾外帶到鄰近的花博公園圓山園區，搭配綠蔭與微風品嚐美味可頌與咖啡，在台北體現法式生活的悠閒精髓。
Bonami餐廳
總座位數：42席（有一間8～10人包廂）
營業時間：週二至週日 11:20~14:30 17:30~23:00 (20:00 最後入座)
地址：台北市中山區中山北路三段181號二樓（北美館南進門）
Rolling Dough咖啡廳
總座位數：12
營業時間：週二至週日 09:30~17:30
地址：台北市中山區中山北路三段181號二樓（北美館南進門）
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