Vogue吃什麼｜台北預約困難鐵板燒「Will’s Teppanyaki」 推五週年菜單，攜手世界冠軍侍酒師打造餐酒旅程
被網友封為「台北最難訂位鐵板料理」的 Will’s Teppanyaki，今年迎來品牌五週年。主廚 Will Kao 高郁皓從夜市鐵板燒起家，到高級鐵板料理、懷石體系，再進入五星飯店磨練技術，他的料理道路橫跨庶民到奢華，卻始終不曾離開那份對台灣味的情感。
從夜市鐵板到精緻舞台，主廚Will的風味煉成
Will 的廚藝之路，始於喧囂的夜市鐵板燒。那段歲月不僅練就他純熟的鐵板技法與臨場反應，更讓他的味覺記憶深深扎根於台灣庶民飲食文化。隨後，他歷經高級鐵板燒、日式懷石料理的淬煉，並進入國際五星酒店體系學習服務與管理。2020 年，他在台北敦化北路巷弄中創立了Will’s Teppanyaki，以個人之名立誓，將鐵板化為展現台灣風味的舞台。空間設計上，三間分店皆以 紅銅材質與光影流動 模擬鐵板料理的火光飛濺，透過斜角切割的板前座位、隱藏式動線，強化「料理即表演」的沉浸體驗，讓賓客在視覺與味覺間同步感受鐵板料理的戲劇張力。
更成熟、更俐落的「風味純化」哲學
「鐵板不只是乾煎，」Will 認為，「它更是一種能融合蒸、煮、燻、炸等多重手法的媒介。」如此開放的料理觀，他將棺材板、鼎邊趖、蝦仁飯等街頭小吃，以當代精緻技法重新演繹，成為賓客口中驚喜連連的餐桌敘事。迎接五週年，Will 重新審視創作初心，推出 2,380元、2,880元、3,600元 三款套餐，將於 12月15日 正式登場。新菜單風格從過往的華麗堆疊，轉向「俐落純粹、直指核心」，展現更成熟的廚藝哲學。2,380元套餐 共九道式，其中亮點包括：
「鮑魚棺材板，羊肝菌，松露醬汁」：將夜市棺材板轉化為精緻料理。鮑魚與軟絲煎至彈嫩，佐以羊肝菌菇湯，盛裝於奶油香氣濃郁的法式布里歐麵包中，傳統與現代在口中完美交融。
「鼎邊銼玻璃燒」：向基隆小吃致敬。將龍蝦頭肉、香菇、蝦米等食材與高湯封入玻璃紙蒸煮，鎖住鮮味，再配上鐵板香煎的鼎邊銼，湯鮮料實，層次豐盈。
「蝦皇撈汁，蒜味炒飯」：融合台南火燒蝦仁飯與粵式撈汁精髓。蒜香炒飯鍋氣十足，淋上以雞爪、金華火腿、干貝等慢燉而成的濃郁蝦皇撈汁，海味澎湃，韻味悠長。
此外，「炭燻龍蝦，奶油白菜，松子米果」 以備長炭燻香提升龍蝦尾的風味深度；「和牛，馬鈴薯千層，芥末，蒜片」 則在油脂豐腴的熊本 A5 和牛旁，以馬鈴薯千層平衡口感，佐以多樣調料激發味蕾變化。
針對追求更極致體驗的食客，2,880元套餐 可將炒飯升級為 「鴨肝飯」，鴨肝經照燒醬慢煮，乳化為慕斯般質地，與鑊氣十足的蒜味炒飯結合，入口醇厚滑順。
3,600元套餐 則擴展至十道式，開胃菜升級為 「蟹，海膽，春捲」，鰭場蟹肉與海膽裹入春捲皮酥炸，再鋪上整排日本赤海膽，海味澎湃奢華。
此套餐還獨家獻上 「魚翅天婦羅，撈汁」，將傳統魚翅以日式天婦羅手法呈現，外酥內嫩，搭配紹興上湯，展現古今手法之交會。
界啤酒師大賽冠軍策劃餐酒搭配
本次週年菜單亦特邀 世界啤酒師大賽冠軍、前米其林二星餐廳侍酒師張鴻亮（Johnny） 策劃餐酒搭配。從開場的櫻尾單桶威士忌，到呼應海鮮清甜的 Chardonnay，再到襯托和牛油脂的陳年 Rioja，每款酒皆緊扣料理的溫度、風味與結構，展開一場層次分明的味覺對話。
Will’s Teppanyaki 敦北本店、敦北二店
地址：台北市松山區敦化北路165巷10號
營業時間：午餐12:00-14:30／晚餐18:15-22:00(每週一公休)
電話：02-25466909
訂位連結：https://lihi.cc/KncLt
Will’s Teppanyaki 民權三店
地址：台北市松山區民權東路3段160巷19弄32號
營業時間：午餐12:30-14:30／晚餐18:30-22:00(每週一公休)
電話：02-25471617
訂位連結：https://lihi.cc/dMbod
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