Vogue吃什麼｜初魚鉄板燒民生店夏季新菜單，甲魚、鮑魚、龍蝦與魚子醬，帶來舌尖上的奢華野趣
每逢盛夏，身體的倦怠總是比食慾更早報到。但在台北民生社區的靜謐街廓中，「初魚鉄板料亭」卻用一場恰如其分的季節盛宴，悄悄喚醒我們對美食的渴望。
隱身於綠意盎然的巷弄間，初魚鉄板料亭民生店以純白暖簾勾勒出一種日式低語般的優雅，內部則規劃兩間私密包廂，分別為圓桌與長桌，營造出彷彿置身東京表參道巷內料亭般的靜雅氛圍。鐵板前，職人主廚立於中央，眼神專注、動作俐落，透過一場場近距離的鐵板現煎演出，把料理從食材昇華為藝術。
今年夏季，初魚以「清新」、「滋補」、「野趣」三大主題推出限定無菜單料理，僅以1880元便能品嚐來自南非的鮑魚、中華錦繡龍蝦、以及鹿兒島A5黑毛和牛三大奢華食材。加上黑鮪魚、北寄貝、目光魚與廣島牡蠣等高級日料食材，在職人鐵板技藝的演繹下，化身一道道富有情感與記憶的夏日佳餚。
清新：柑橘草本的美味覺醒
夏季的前菜，必須輕盈卻不失深度。初魚的主廚以「黑鮪魚」揭開序幕，選用油脂豐潤的赤身部位，佐以紫蘇梅肉與花昆布。梅肉的微酸與紫蘇的清香，巧妙地平衡了黑鮪魚的濃郁，彷彿一陣海風拂過舌尖，喚醒了因高溫而遲鈍的味蕾。
緊接著登場的「障泥烏賊」，則展現了主廚對食材的極致掌握。烏賊如白玉般嫩甜，搭配油煎無花果與特製山葵葉醬，青檸皮的清新，在口中交織出層次分明的香氣。
而「廣島牡蠣」則以天婦羅粉輕煎，外酥內嫩，擠上黃檸檬汁後，牡蠣的鮮甜瞬間迸發，彷彿夏日海灘上的潮汐氣息。
滋補：甲魚鮑魚的元氣回魂之味
夏季的高溫容易讓人體虛乏，初魚的菜單中，最令人驚豔的莫過於「雲林甲魚大白菜捲」。甲魚在日本被視為滋補聖品，富含膠原蛋白與胺基酸，主廚將甲魚清燉8小時以上，精選膠質豐厚的鱉裙部位，捲入鮮脆的大白菜中。搭配的南非鮑魚，口感彈嫩，兩者以龍虎斑與靈感來自「T+T」客座餐會中的米湯串聯，鮮味層層堆疊，滋補卻不膩口。
另一道「北寄貝」則以蒜香高湯沖製，貝肉飽滿多汁，湯頭清澈卻充滿深度，完美詮釋了夏季「清補」的飲食哲學。
野趣：煙燻與鐵板的野趣魅力
夏夜的營火野炊，是人類最原始的美食記憶。初魚的主廚將這份野趣完美復刻於鐵板之上。
學名黃尾鰤的「平政」，屬於夏季比較肥嫩的魚種，經過細心去刺後，煎至表皮酥脆，放入鋪滿胡椒粒與青紫蘇葉的鐵盒中，注入胡桃木煙霧。開蓋瞬間，炊煙繚繞，木質香氣與魚肉的鮮甜交融，彷彿置身山林溪畔，品嚐現撈現烤的野味。
俗稱花龍的「中華錦繡龍蝦」以鐵板蒸煎鎖住甜度，刨上烏魚子粉後，鹹鮮與甘甜達到完美平衡。搭配的黃金莓味噌，更為這道菜增添了一絲異國風情。
壓軸的「黑毛和牛牛排」，以最原始的方式呈現，僅搭配馬爾頓海鹽、現磨山葵與昆布鹽。外殼的梅納反應帶來酥香，切開後肉汁汩汩流出，豐潤的油花在口中化開，讓人感受原始與文明交織的極致美味。
這道「和牛起酥泡芙」宛如一顆隱藏的趣味彩蛋，由法式手法製成的香酥泡芙殼包裹著兩層主角：鐵板現煎的日本和牛漢堡排，以及絲滑如雲的美式歐姆蛋。泡芙外殼烘烤得恰到好處，金黃酥脆中保有微微空氣感，和牛漢堡排選用油花分佈均勻的黑毛和牛，鐵板煎出焦香外殼，內裡仍保有肉汁奔流的多汁感；搭配柔嫩如絲絨的歐姆蛋，蛋香與奶香在口中纏綿交錯，巧妙中和肉排的厚重，整體滋味豐富卻不油膩。
食事「和牛腩釜飯」，主廚先細心將牛肉精準分切、去除多餘油脂與筋膜，保留肉質最鮮嫩的部位，與產自日本大分縣的大蔥一同置於鐵板上快速翻炒。此時的鐵板猶如舞台，食材在主廚的俐落手勢間翻飛起舞，牛肉外層經過高溫催化產生梅納反應，醞釀出馥郁的焦香，與大蔥清甜的蔬菜香氣完美融合。另一方面，選用北海道七星米炊煮於傳統土鍋之中。七星米粒飽滿晶瑩，因吸水性佳而呈現Q彈口感，入口清爽而不黏膩。再將炒好的和牛與大蔥，以及用心燉煮的和牛腩一同鋪於米飯之上，隨著土鍋蓋子揭起的瞬間，熱騰騰的蒸氣伴隨濃郁肉香與蔥香撲鼻而來，直擊味覺深處。
壓軸甜點：魚子醬十勝起司蛋糕
餐後的驚喜甜點也絕不馬虎，使用Royal Caviar Club的黃寶石魚子醬，來自9～10年的俄羅斯鱘龍魚卵，淺鹽醃漬保留了魚卵的鮮脆與堅果香氣。底層是北海道十勝的四葉奶油乳酪，微酸的綿密口感與魚子醬的鹹鮮形成絕妙對比，再以香脆餅乾托底，鹹甜交錯，輕盈綿密的口感讓即便是不愛甜食的老饕都難以抗拒。
初魚鉄板料亭 民生店
地址：台北市松山區民生東路四段125號
訂位電話：02-2366-0792
營業時間：12：00～14：15、17：30～21：40
價位：每人1,880元＋10％
備註：採預約制，需提前匯款或刷卡支付全額
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