蘋梨百合燉湯／蘋果＋水梨 水果煮熟比生吃更強！中醫大推養肺護氣管
咳嗽、喉嚨又乾又癢？很多人第一時間會想到燉水梨，但健康主廚潘瑋翔要教你一道升級版的潤肺食療「蘋梨百合燉湯」，不只用水梨，更加入蘋果、百合、白木耳等好料，幫助養肺護氣管。食譜如下：
材料
乾白木耳10克（泡軟）、水梨1顆（去皮切塊）、蘋果1顆（切塊）、百合10克、薏仁20克、枸杞1小匙、水約1000ml、蜂蜜或冰糖適量。
作法
- 將新鮮百合、泡發的白木耳、已煮軟的薏仁放入滾水中。
- 蓋上鍋蓋，用大火滾煮約30分鐘，讓白木耳的膠質充分釋出。
- 接著放入切片的蘋果和水梨，繼續燉煮約15分鐘，直到水果香氣飄出。
- 起鍋前，放入枸杞；關火後加入少許蜂蜜或冰糖調味即可。
Tip
潘瑋翔建議，薏仁可以先泡水2小時後「乾蒸」（不加水直接蒸），這樣處理過的薏仁口感會特別Q彈，也能縮短後續燉煮時間。另外，若想讓這道甜湯口感更軟糯，可以選擇質地較鬆的蘋果；水梨則建議選甜度高的品種，如甘露梨，這樣就能減少糖的用量，多利用水果本身的原味。
營養加分
中醫師余雅雯表示，一般感冒不建議吃水果，因為生冷的水果可能刺激呼吸道，但「煮熟」後水果的性質就會改變。從中醫角度看，蘋果入脾胃經，水溶性纖維能幫助健胃整腸。余雅雯提到，很多便祕的人，咳嗽不容易好，先把腸胃顧好，呼吸道也會跟著穩定下來。
另外，水梨則是直接入肺經，有潤肺、消炎的效果，特別適合喉嚨乾癢、久咳的症狀。這也是為什麼民間常用電鍋燉水梨加川貝來止咳。
◎ 諮詢專家／余雅雯中醫師．潘瑋翔主廚