紙餐盒更毒！譚敦慈示警：塑膠微粒溶出量遠超塑膠袋 1招氣泡測試看穿鍋具危機

塑膠微粒無所不在，從日常飲食容器到廚房用具，都可能成為健康的隱形威脅。許多人習慣將熱騰騰的湯品、粥品直接裝入塑膠袋或紙餐盒帶回家享用，認為方便又省事，殊不知這樣的習慣可能讓身體長期暴露在有害物質中。

無毒教母譚敦慈指出，生活中許多看似無害的容器與廚具，其實暗藏危機，從保鮮盒的清潔方式到不沾鍋的淘汰時機，每一個細節都攸關家人的健康。

紙餐盒塑膠微粒溶出量竟比塑膠袋更高

過去大眾普遍認為紙便當盒比塑膠袋安全，然而陽明交大的一項研究結果卻令人震驚。譚敦慈表示，該研究比較了塑膠袋裝熱湯與紙餐盒裝飯菜後塑膠微粒的溶出量，結果發現紙便當盒溶出的塑膠微粒竟然比塑膠袋更多。

更令人擔憂的是，當民眾覺得外送餐點不夠熱，直接將紙便當盒放入微波爐加熱時，塑膠微粒的溶出量會大幅攀升。因此，譚敦慈建議民眾從食器著手預防，她個人會為孩子準備可微波的不鏽鋼便當盒，這種材質輕便好攜帶，若需要微波加熱也相對安全。

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保鮮盒塑膠蓋與邊條絕對不可一起微波

許多家庭使用的玻璃或不鏽鋼保鮮盒，蓋子與邊條仍是塑膠材質。譚敦慈強調，這些塑膠部分絕對不可以放入微波爐一起加熱，因為同樣會產生塑膠微粒。她建議可以購買微波爐專用的蓋子，若在辦公室沒有專用蓋子，可以用廚房紙巾沾開水後蓋在食物上，這樣微波出來的飯菜也不會太乾。

譚敦慈特別提醒，保鮮盒的邊條一定要拆開來清洗，並且要刷洗乾淨後瀝乾。根據美國FDA的說明，如果沒有將邊條拆下清洗並瀝乾，容易孳生細菌與黴菌。

塑膠保鮮盒只適合裝冷食且需定期淘汰

針對家中現有的塑膠保鮮盒，譚敦慈建議只用來裝冷食，例如水果或三明治。雖然許多塑膠容器標示耐熱溫度可達攝氏120度或更高，但她並不建議用來裝熱食，原因有二：

• 使用過程中容器會產生刮痕
• 標示的耐熱溫度是實驗室數據，若食物含有油脂或酸性物質，塑膠微粒更容易溶出

譚敦慈也提醒，塑膠保鮮盒需要定期淘汰，當容器出現變色或殘留異味無法洗淨時，就應該更換。玻璃保鮮盒若有缺角或變色也要換掉，消防隊曾提醒民眾，這類受損的玻璃容器在微波時可能爆裂。

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保鮮膜不可加熱且應避免直接接觸食物

保鮮膜是家庭常見的食品包裝材料，譚敦慈建議保鮮膜不要直接接觸食物。過去許多學者研究發現，即使在冷藏環境下，若食物含有酸度或油脂，塑化劑就容易溶解出來。

她分享自己的做法：將剩菜放入較深的碗中，只裝八分滿，讓保鮮膜不會接觸到食物，這是最安全的方式。使用保鮮膜有兩個重點：

• 完全不能放入微波爐加熱
• 即使用來包覆冷食放冰箱，也要避免保鮮膜直接接觸食物

不沾鍋出現金色或白色線條應立即丟棄

不沾鍋是許多家庭的必備廚具，但譚敦慈提醒民眾要定期檢查鍋底狀況。若眼睛看不清楚，可以用手電筒照射鍋底，如果發現金色或白色的線條，表示塗層已經被破壞，露出底下的金屬層，這種鍋子必須立刻丟棄。譚敦慈曾見過更嚴重的情況，塗層整片脫落，這時絕對不能繼續使用。她特別指出，全氟辛酸的研究顯示與乳癌有相關性，而台灣女性乳癌發生率高，更需要特別注意。

用沸騰前的氣泡檢測不沾鍋是否安全

即使不沾鍋外觀看起來沒問題，譚敦慈建議可以再做一個簡單的測試。在鍋中加水，讓水面蓋過鍋底，加熱到即將沸騰但尚未沸騰的狀態，觀察冒出的氣泡。如果氣泡大小一致，通常表示鍋子是安全的；但如果氣泡集中在某一處，或者氣泡大小不一，這個鍋子就不能再使用了。

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木製廚具有裂痕或長毛就要立即更換

砧板、鏟子、筷子等木製廚具的淘汰時機也很重要。譚敦慈表示，所有烹飪用具只要出現長毛或裂開的情況就不能再用。特別是竹筷子，要檢查尖端是否有毛毛的現象，如果有就表示塗層已經破壞，不要等到發霉才處理，因為發霉問題就大了。鏟子只要沒有裂開、沒有長毛就可以繼續使用。

砧板清洗要先用冷水沖並確實晾乾

砧板的清潔方式也有學問。譚敦慈強調，不管是什麼材質的砧板，用完後第一件事絕對不要用熱水沖洗。因為切過的食物可能含有蛋白質，蛋白質遇熱會凝固，之後就洗不乾淨。

正確的做法是不論季節，先用冷水沖洗，再用洗潔精清洗，最後一定要晾乾。很多人洗完砧板就往牆上一掛，結果背面都長黴。研究發現黴菌會滲透至少五公分，一般砧板厚度根本不足五公分，所以一旦發霉就很容易需要丟棄。如果砧板上有太多刮痕，有人建議用鹽去刷讓表面平整，但若情況太嚴重，譚敦慈建議直接換掉。

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非木製砧板可定期煮沸或用漂白水消毒

非木製材質的砧板清潔方式更簡單，有些可以煮沸消毒，大約一周進行一次即可。譚敦慈也分享另一個方法：如果白色砧板上已經有黑色污漬，可以用1比1000的漂白水浸泡，像敷面膜一樣敷在砧板上，如果污漬去得掉通常還可以繼續使用，但如果敷完還是黑黑的就要換掉。

她個人不建議在砧板上剁絞肉，因為現在有調理機可以取代。譚敦慈自己使用玻璃砧板，因為她從不剁東西，調理機也選用玻璃容器，這樣比較安全。

飲食是每個人生活中最重要的事情，每天的三餐內容會直接反映在身體狀況上。從食器的選擇、廚具的保養到清潔的方式，每一個環節都需要用心注意，才能為家人的健康把關。

◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師