白花椰菜煮不軟？你買錯了！這種才好吃 1招軟化口感 長者幼兒輕鬆吃
花椰菜是國人餐桌上常見蔬菜，但有民眾發現買回家的花椰菜不容易煮爛，為什麼？專家說明，花椰菜有鬆花、硬花不同品種，口感、料理方式也有差異；花椰菜不是白色的青花菜，但也是十字花科蔬菜，一般認為青梗、鬆花的花椰菜比較好吃。
新莊市場菜販廖炯程說，常有主婦問他賣的花椰菜「會軟嗎」、「煮得爛嗎」？那是因為曾經買過不容易煮軟的白梗花椰菜。
花椰菜分鬆花、硬花 花梗有白梗、青梗
農業試驗所說明，花椰菜又叫做白花菜或菜花，目前市面上常見的花椰菜品種，花梗可分為白梗、青梗2種；花球則依鬆緊與軟硬度，可分成鬆花和硬花2種系統。
台中農改場副研究員陳葦玲表示，目前台灣食用主流，以鬆花、青梗系統的花椰菜較受偏愛。鬆花、硬花的特點與用途分別是：
- 鬆花系統的花椰菜味道清甜、口感軟嫩，適合清炒，國人偏好這種花椰菜。
- 硬花系統則多用於沙拉、切絲或加工成花椰菜米等，在國外市場較為普遍。
廖炯程則以花椰菜的菜梗顏色介紹，市場常見的花椰菜分成：
- 青梗：梗呈現淺綠色，較細且有彈性，不用煮太久就很嫩口爽脆。
- 白梗：白色梗，水分少也較粗硬，需要燉煮久炒，入口較軟爛鬆散無嚼勁，適合牙口不好的老人家或幼兒食用。
花椰菜、青花菜不是同一種蔬菜
很多民眾以為，花椰菜是綠色的，或俗稱為綠花椰，農業部說明，它真正的名稱是青花菜！許多人誤以為花椰菜和青花菜是同一種作物、不同顏色的品種，但其實2種是不同的作物。
根據「食農教育資訊整合平台」介紹，花椰菜與青花菜都屬於十字花科、蕓薹屬作物，但它們的花球構造不一樣。花椰菜主要食用花球的部分，是由未分化完成的花苞所聚合；青花菜則是由已分化的小花蕾組成，稱為花蕾球，過度成熟時，小花蕾會變黃，甚至開出黃色花朵。
十字花科超級食物消水腫、護心、防癌
國民健康署說明，花椰菜富含維生素A、B2及維生素C，與鐵、葉酸及膳食纖維。每100公克花椰菜約有62公克維生素C，約是1天建議攝取量的62%，膳食纖維2克（每日建議攝取25-35克），每餐建議吃比拳頭多一點的蔬菜量。
營養師劉怡里表示，花椰菜屬於高纖蔬菜，有助腸道蠕動，且富含鉀離子，能消水腫、穩定血壓；豐富的維生素C能護心、防癌，還能促進膠原蛋白合成，對皮膚保養也有幫助。
此外，十字花科蔬菜所含的蘿蔔硫素是超強抗氧化物質，能消除自由基，抑制癌細胞生長，因此被稱為「超級食物」，是防癌天菜。
買到硬的白花椰菜1招小技巧可軟化
花椰菜營養價值高，但紮實的口感對牙口不好的長輩們來說，可能不容易咀嚼。國健署邀請營養師分享，將白花椰菜洗淨後切成塊、段狀，冷凍1~3天嫩化纖維。要吃的時候直接從冷凍庫取出烹煮，不用退冰，就可以讓長輩們也能輕鬆享用美味又營養的白花椰菜料理。
白花椰菜挑選原則
農改場建議，選購白花椰菜以花球白色無黑點、無凹凸痕等外觀較佳的花椰菜為優。廖炯埕則建議以下3原則：
- 花面緊實不鬆散，不要泛黃不要黑損。
- 葉子新鮮翠綠，不要枯黃。
- 梗底切面新鮮不要過黑（看氧化程度，白＞黃>黑）。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．農業部提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．陳葦玲副研究員．菜販廖炯程．劉怡里營養師