夏天吃這類「國民美食」最傷腸胃！營養師曝這款沙拉醬比生菜更容易壞
夏天吃涼麵、沙拉消暑，小心將滿滿細菌吃下肚。西園醫院營養科營養師宋瑞欣警告，夏天室溫破30°C，涼麵放超過2小時大腸桿菌等細菌就會暴增；含蛋黃的千島醬更比生菜易變質。外帶冷食應於2小時內吃完，才能遠離食物中毒。
夏天吃涼麵小吃攤變毒素溫床？放置超過2小時大腸桿菌暴增
炎熱天氣許多人偏好清涼涼麵，但在高溫環境下，這類冷食新鮮度難以掌握。宋瑞欣表示，當夏天室溫大於30°C時，食物放置超過2小時細菌就可能快速增殖。大腸桿菌、金黃色葡萄球菌在適合溫度下，大約20至30分鐘即可繁殖一代。
雖然這不代表一盤都是細菌，但食物放得越久，食物中毒風險就越高。宋瑞欣建議，民眾購買涼麵等冷食後，應該在1至2小時內食用完畢，避免長時間放置在室溫。路邊攤冰店也可能因製冰環境不佳導致生菌數超標，外帶冷食務必抓緊保命期限。
沒吃完的水果沙拉包保鮮膜冰冰箱？切記3天期限防細菌滋生
許多人習慣將吃不完的沙拉、西瓜用保鮮膜包覆冰冰箱，擔心保鮮膜會把細菌悶在裡面加速繁殖。宋瑞欣澄清，保鮮膜不會讓細菌悶著加速繁殖，真正影響細菌生長的是溫度、食材新鮮度及水分，冷藏在4°C以下可以明顯減緩細菌生長。
生菜與水果一定要徹底清洗並盡量現切現吃。針對已切好的食材，宋瑞欣建議，生菜與西瓜等高含水水果，應在1至3天內吃完。冰箱並非萬靈丹，如果發現食材已經出現異味、黏液或是變色的狀況，就應該立刻丟棄，絕對不要再食用。
千島醬凱薩醬比生菜更易壞？改用檸檬汁配橄欖油更清爽安全
許多人吃沙拉愛用的千島醬、凱薩醬、美乃滋，這類含有蛋黃或牛奶成分的加工沙拉醬，比生菜更容易滋生細菌與變質。這類醬料一旦開封後應立即冷藏，如果已經將醬料拌入沙拉中，建議在2小時內食用完畢。不過，市售美乃滋因酸度較高，安全性通常比自製更好。
調味應善用蔥、薑、蒜、辣椒、檸檬汁與胡椒等天然辛香料，不僅能讓食物更開胃，也具有一定的抑菌效果。宋瑞欣推薦4款更安全的清爽調味：
- 檸檬汁加橄欖油
- 巴薩米克醋
- 低糖版和風醬
- 新鮮香草加黑胡椒
落實夏日預防食物中毒！營養師親授5要2不安心吃對策
想要在炎熱季節吃得安心，烹調方式建議以清爽、少油為原則，例如蒸、煮、燙或涼拌，避免油炸或重口味料理，像是燙青菜、涼拌雞絲、清蒸魚都是好選擇。每日飲食可遵循3蔬2果原則，利用沙拉碗方式搭配蛋白質與全穀類，補足抗氧化成分。
宋瑞欣提醒，落實夏日飲食一定要掌握5要2不原則：食材要新鮮、處理食物前要洗手、生熟食要分開、食物要徹底加熱、要低溫保存；同時不飲用未煮沸的生水、不食用來源不明或已變質的食物，就能在炎熱季節中吃得清爽又健康。
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◎ 諮詢專家／宋瑞欣營養師