茶鄉尼泊爾瘋咖啡 三星法國餐廳推自耕蔬食
法國一間米其林三星餐廳放棄紅肉，改以主廚自家菜園的新鮮蔬食，打造創意料理，成為飲食文化轉型的代表。澳洲原住民傳統使用的無刺蜂蜜，則因為具抗菌潛力與療效，成為科研焦點，目標放在未來醫療與商業的應用。位在喜馬拉雅山脈地區的國家尼泊爾，向來以茶聞名於世，近年喝咖啡風氣逐漸盛行，儘管價格偏高依然受歡迎。
夏日炎炎，走進裝潢精緻、帶有舒適空調的咖啡館，再來上一杯冰鎮得恰到好處的飲品，既清涼又解渴。隨著尼泊爾咖啡文化興起，這樣的場景在加德滿都的街頭巷尾越來越常見，許多人都會帶著筆電，沉浸在咖啡香中工作，或與三五好友聚會聊天，感受悠閒與寧靜片刻。
咖啡店顧客 班達里：「我覺得在尼泊爾，大家一開始會想喝咖啡，是因為他們認為這樣做會提高生活水準，結果等這些人真的品嘗到了咖啡，就無法自拔地愛上它了。」
位於喜馬拉雅山脈地區的這個南亞國家，以茶聞名於世，隨著民眾生活方式改變，當地飲品市場開始發生變化，近來許多上班族和學生，都會選擇用一杯香濃的美式或拿鐵迎接新的一天，一改過去坐在街邊長椅上，捧著濃茶慢慢啜飲的消費習慣。
咖啡愛好者 喬帝：「從很早的時候開始，咖啡的受歡迎程度就一直在提升，現在不管走到哪個角落，都可以看到咖啡文化的影子，隨處都可見漂亮的咖啡店，就像是一種藝術的表現形式，人們可以坐下來好好放鬆，社交跟工作。」
儘管咖啡單價在當地相對偏高，一杯約等於一頓正餐的價格，但這並沒有減低消費者的熱情，不少年輕族群出於對生活品質的追求，依然會選擇點杯咖啡，坐在店內消磨時光。
而在歐洲的法國，一家米其林三星餐廳則嘗試顛覆傳統，全面走向蔬食料理，希望以嶄新的餐桌藝術，重新定義人們對飲食的想像。
餐廳顧客 尤蓋琳：「這很令人驚訝，但我覺得我在其他任何一家餐廳，都不可能體驗到這種感覺，尤其他還自己蓋了個農場，感覺真的很棒。」
早年，這家位於巴黎的星級餐廳，是以烤肉料理聞名，但自從主廚放棄使用紅肉，改提供蔬食餐點後，這間開設多年的餐館，也帶起一股新飲食風潮。每日清晨，新鮮的番茄、茄子與櫛瓜，都會從主廚自家菜園送抵廚房，隨後團隊便依據這些當季蔬果展開即興創作，端出一道道色彩繽紛、充滿創意與層次的料理，讓食客在品嚐美食之餘，感受自然的豐饒與季節變化。
米其林3星主廚 帕薩爾德：「早上食材送到，你會看到各種形狀，顏色和香味的食材，然後我們就得開始工作了，我們會自問，今天早上我能做什麼，我還能用櫛瓜、茄子、甜椒做什麼。」
主廚表示，相比起單純滿足口腹之慾的料理，他如今更希望，能提供給顧客兼顧美味與養生的用餐選擇。
在南半球的澳洲，則有傳統食材因具獨特功效而備受關注，當地原住民世代使用的「無刺蜂蜜」，不只能促進傷口癒合，最近也被發現擁有強大的抗菌能力，因此逐漸成為科學界研究的焦點。
雪梨大學教授 費南德斯：「其實像蜂蜜這種天然產物，裡面本身就含有很多不同種類的化合物，這些化合物都有各自的功用，所以微生物很難在此產生抗藥性。」
雖然目前無刺蜂蜜的生產規模受限，每箱蜂巢年產量僅約半公升，不過管理簡便且維護成本低，可望隨著市場需求，擴大生產規模。2024年，澳洲本土無刺蜂蜜已獲澳紐食品標準局核可上市，為它在高價值小眾蜂蜜市場鋪路，也為未來醫療與商業化應用奠定基礎。
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