影音／進口雞肉占比近4成！鹹酥雞店用「這款」 口感大不同
中央拍板開放進口巴拉圭雞肉，引發國產與進口雞肉的市場討論。根據中央畜產會統計，2024年進口白肉雞肉占比達37.9%，國產自給率跌破65%。部分鹹酥雞業者堅持選用國產生鮮雞肉，強調未經冷凍的雞肉炸起來口感更有彈性，而進口雞肉因需冷凍及長途運輸，屠宰後至少30天才能上市，兩者在價格、口感及用途上各有市場需求。
台灣連鎖鹹酥雞店家在選材上有其堅持，業者謝老闆表示，雞胸肉在當天就進行醃製，醃製後直接炸給客人，因為沒有經過冷凍的過程，所以口感會比較有彈性。他進一步說明，如果冷凍不好的話，雞肉就會失去水分，冰晶會破壞蛋白質的結構，導致肉質變得有點乾柴。
根據中央畜產會統計，2024年國產白肉雞肉產量為42.6萬公噸，進口則達20.5萬公噸，進口率為37.9%。雖然國產自給率已跌破65%，但部分鹹酥雞店仍選擇本土、未經冷凍的雞肉，主要考量炸起來的口感差異。農業部網站也曾描述，台灣國產是生鮮雞，而進口必須冷凍及長途運輸，屠宰後至少得經過30天才能在台灣上市，有些甚至是3個月以上，冷凍雞肉再解凍後烹調起來沒有生鮮雞紮實。
在價格方面，台灣雞肉進口來源以美國為主，尤其腿部價格便宜且具競爭力，每公斤成本最低70元。有網友分享，連鎖超市一盒美國棒棒腿售價99元，裡面有5隻腿，平均一隻不用20元。民眾受訪時表示，選擇國產或進口雞肉主要看烹調方式，像滷雞腿不一定要用本土雞，但煮雞湯通常會選擇本土雞。市場雞肉攤商也指出，煮湯、紅燒或白斬等不同料理方式，會影響消費者對雞肉來源的選擇。
巴拉圭雞肉開放進口，主要目的在於增加來源多樣性及穩定性。目前進口大宗仍以美國和加拿大為主，主要品項為雞腿和雞翅。進口雞肉和國產雞肉在價格、口感和用途上都有所不同，各有其市場需求。