吃蝦增肌減脂還降三高！吃蝦蟹過敏？醫：海鮮限2小時快嗑
蝦子滋味鮮甜，是許多人喜愛的海鮮食材，但很多人不知道，蝦子還能改善血壓、血糖、血脂肪！每天能吃多少蝦？對蝦過敏怎麼辦？《健康2.0》邀請營養師劉怡里、台安醫院心臟內科主任林謂文及中醫師鄒瑋倫，全方位解析蝦子的營養好處及健康吃法。
蝦子5大關鍵營養素 抗發炎、助代謝
營養師劉怡里指出，蝦子富含蛋白質、鉀、鋅、鈣、鎂及維生素B群。其中，維生素B12是造血及預防心血管疾病、中風的重要因子。鈣質表現上，各種蝦子種類中唯獨櫻花蝦含鈣量高，其他蝦種多去殼食用，主要營養價值在蛋白質。
此外，蝦子的白胺酸含量高，與雞胸肉類似，可作為增肌、造肌的優質胺基酸來源，非常適合納入減重食譜中；麩胺酸幫助傷口修復；鉀、鋅、鈣、鎂等礦物質則是幫助身體代謝的功臣。
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蝦子低卡高蛋白 增肌減脂好食材
劉怡里表示，蝦子是極佳的低卡高蛋白食材，飽和脂肪酸極低，適合增肌減脂。蝦子的熱量依蝦種不同而略有差異，以１份100克的草蝦來說，熱量100大卡、明蝦97大卡、白蝦99大卡，泰國蝦和櫻花蝦則都是88大卡。
蝦子高膽固醇？8隻蝦不到半顆蛋
蝦子膽固醇高嗎？劉怡里說，蝦子高膽固醇的部位在蝦頭，蝦肉本身膽固醇並不高，以一餐一份約100克白蝦為例，大約是8隻，膽固醇約171毫克，遠低於一顆雞蛋的膽固醇含量（約389毫克），民眾不必過度擔心。
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蝦紅素3大實證功效 降血脂、護心血管
蝦子竟能保護心血管！台安醫院心臟內科主任林謂文解釋，蝦子體內的蝦紅素其實來自於牠們食用的藻類，是一種強效抗氧化劑，類似於番茄的茄紅素，能保護心血管、減少發炎壓力。他引用多項國際研究，證實蝦紅素對心血管代謝的多重益處。
改善血壓和血糖
2018年一份刊登在《亞太臨床營養》期刊研究證實，每天吃8毫克蝦紅素，可以改善第2型糖尿病人的血糖和血壓。
調整膽固醇
東京慈惠會醫科大學附屬醫院的綜合型研究，每日攝取12毫克蝦紅素，可同時降低三酸甘油脂並增加高密度膽固醇（好膽固醇）。
幫助血流順暢
日本北海道大學研究發現，每天吃12毫克蝦紅素、持續4周，使用雷射散斑流動圖檢視，發現在沒有副作用之下，血流速得以提升。
儘管蝦紅素好處多多，但若僅靠吃蝦難以達到研究中的高劑量，林謂文建議，可透過藻類或保健品補充。
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吃蝦蟹過敏？中藥外用洗劑可止癢
不過，很多人吃蝦子、螃蟹會過敏，該怎麼辦？中醫師鄒瑋倫指出，蝦蟹屬於中醫所稱的「發物」，若在身體處於發炎狀態或食用不新鮮蝦體時，容易誘發過敏反應，輕則皮膚搔癢紅疹，嚴重可能導致咽喉腫脹窒息感。此外，也有部分族群會出現「食物與運動連結相關性過敏休克（FIEA）」，即在食用海鮮後進行運動時才誘發嚴重過敏。針對皮膚出現風疹團塊等過敏症狀，她建議可用「驅風平疹洗劑」來輔助緩解。
驅風平疹洗劑
- 材料：土茯苓、白蘚皮、甘草、薄荷各10克，水1000c.c.。
- 用法：將藥材放入水中煮成藥水，放涼後，用毛巾沾濕擦拭患部，或用藥包冰敷。
- 功效：袪濕止癢、鎮定皮膚。
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過敏心悸、皮膚癢 快按曲池穴
另外，鄒瑋倫推薦按壓手肘外側橫紋處的曲池穴，對於祛風、止癢和平疹有良好效果，能在過敏發作時幫助降低心悸、緩解皮膚搔癢和咽喉不適。
海鮮從料理到食用 最好2小時內
林謂文醫師提醒，享用海鮮如螃蟹時，應避開特定飲食禁忌。
- 避免濃茶、柿子：濃茶和柿子含有單寧酸，會與螃蟹的高蛋白結合，影響消化吸收，可能引發腹痛、嘔吐。
- 避免茄子：茄子屬於茄科食物，可能在部分族群身上引發自體免疫反應造成身體不適。
此外，螃蟹死亡後會產生組織胺，可能引發食物中毒或蕁麻疹。建議活體海鮮烹飪與食用應在2小時內結束。
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善調食物及藥材溫寒性質 暖胃整腸
鄒瑋倫則建議，烹調螃蟹時善用辛香料，以調和溫寒性質，例如新加坡黑胡椒蟹就因加入了黑胡椒、奶油、洋蔥而減少過敏反應。至於有些人在吃了螃蟹之後可能引起的腸胃不適或手腳冰冷，鄒瑋倫推薦一道中藥茶飲「舒胃暖腎飲」，可減緩螃蟹的寒性，有緩解功效。
舒胃暖腎飲
- 材料：薑1片、紫蘇3克、酒釀1匙、普洱茶2克，水150c.c.。
- 用法：以上藥材用熱水沖成茶飲，吃螃蟹時同步飲用。
- 功效：舒緩腸胃寒性，健胃整腸。
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◎ 資料來源．諮詢專家／劉怡里營養師．林謂文醫師．鄒瑋倫中醫師