地瓜葉這樣煮更好吃！「無水料理」祕訣大公開 地瓜葉又脆嫩又營養

地瓜葉怎麼挑最嫩？地瓜葉怎麼洗才乾淨？地瓜葉怎麼煮最好吃？健康主播鄭凱云在網路節目《如果云知道》，邀請國宴主廚雷議宗示範「無水地瓜葉料理」，吃得營養又美味。

地瓜葉好吃祕訣2步驟不可少

地瓜葉是家庭餐桌上常見的國民菜。雷議宗指出，地瓜葉要煮的好吃，關鍵是挑選和清洗，地瓜葉應挑選細梗的地瓜葉，就不必費力去除纖維，只要將底部的粗梗去除即可。

地瓜葉怎麼洗？雷議宗表示，地瓜葉用水清洗後，必須用鹽水浸泡約10分鐘，讓地瓜葉吃進一點鹽水，更能幫助去除雜質。

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無水地瓜葉料理 一鍋兩吃！

雷議宗說，小吃店的地瓜葉料理，通常是汆燙後淋上醬油膏或肉燥，特別示範兩道「無水地瓜葉料理」，一道是傳統風味的「傳統蠔油地瓜葉」，第二道「義式起司地瓜葉」，一鍋就能兩吃，連不愛吃菜的小朋友都會喜歡。

雷議宗說明，無水料理的烹煮步驟十分簡單，首先將地瓜葉放入鍋中，加入辣椒、蒜頭，約7、8分滿即可，蓋上鍋蓋開大火，等待鍋內的水氣完全上升、冒煙後，1分鐘即可關小火，開始分盤調味。

首先，夾起一部分地瓜葉，加入少許芝麻油、蠔油，拌一下，傳統風味的蠔油地瓜葉就完成了。

鍋內的地瓜葉，撒上起司絲後，蓋上鍋蓋利用餘溫，待起司完全融化，盛盤後撒上起司粉與義大利綜合香料，充滿義式風味的起司地瓜葉就完成了。

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無水料理訣竅 這樣煮完整保留營養

雷議宗提醒，在進行無水料理時，有2個重要訣竅。首先，鍋子不能放得太滿，若菜量較多，建議利用筷子翻拌，確保受熱均勻。另外，烹煮的過程中，加入一點油和鹽，更能有效調整澀味，增加風味。

雷議宗認為，無水料理對於忙碌的家庭主婦來說，是最棒、最健康的烹調方式，能完整保留地瓜葉的營養成分，含有豐富的膳食纖維、葉黃素和β-胡蘿蔔素，對於健康很有益處。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚