夏天一堆人愛吃！「這類食物」放室溫一天...細菌暴增4倍恐中毒

夏天想吃現切水果，務必注意食安問題。示意圖／Pixabay

炎炎夏日，不少民眾喜歡購買現切水果消消暑，不過有專家提醒，看似新鮮的水果若製作、保存方式不當，吃下肚恐引發腹瀉、嘔吐等腸胃不適症狀，甚至造成嚴重食物中毒。

綜合中國媒體報導，若想吃現切水果，務必先注意水果的新鮮度，部分不肖攤商為了避免損失，可能切除局部腐爛、發霉果肉後繼續販售，外觀雖然沒有異狀，但細菌與黴菌早已深入擴散至整個果肉。

研究顯示，腐爛水果中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及黴菌數量明顯增加，即使外觀看似完好的部位，也可能遭受污染。

除了水果本身品質外，製作環境的衛生狀況也是一大隱憂，切水果人員若未徹底洗手、未戴手套或口罩，手部與飛沫中的細菌都有可能污染食物。

此外，許多瓜果表皮本身就可能帶有病菌，例如哈密瓜曾被發現可能攜帶李斯特菌，若未先清洗表皮就直接切開，刀具便可能將病菌帶入果肉。若砧板、刀具未確實清潔消毒，也容易造成交叉污染，讓細菌進一步繁殖。

而夏季最受歡迎的現切西瓜，同樣存在不容忽視的風險，中國一項食品安全研究指出，市售現切水果曾檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及李斯特菌等病原菌，其中以西瓜、哈蜜瓜的檢出率最高。

專家分析，西瓜因貼地生長作物，果皮可能接觸土壤、灌溉水及昆蟲，若商家未清洗便直接切開，果皮上的病菌便可能隨刀具進入果肉，也因西瓜含糖量高、水分充足，切開後更容易成為細菌繁殖的溫床。

此外，若水果切完暴露於室溫環境，也可能導致細菌數量快速增加，有研究發現，現切水果中的沙門氏菌與大腸桿菌在25℃環境下存放一天，數量最高可增加4倍以上，存放時間越久，風險也越高。

專家建議，民眾購買水果時，應優先選擇衛生條件良好、能夠現點現切的店家，避免購買來源不明、長時間陳列的果切產品。若想吃西瓜，也可選擇小型西瓜一次吃完，降低保存風險。

此外，切水果前務必洗手、清洗水果表皮，並使用專用刀具與砧板。若切開後無法立即吃完，應在2小時內冷藏保存，並與生肉、海鮮分開存放。

專家也提醒，兒童、長者、孕婦及免疫力較差族群對食源性疾病抵抗力較低，更應謹慎選購鮮切水果，以免吃進方便，卻賠上健康。

健康