新北第一粵菜「望月樓」迎接新任主廚邱龍俊！60道新菜融合經典與創意

更新於 03月11日08:33 • 發布於 03月06日16:23 • 極致假期

新任的行政主廚邱龍俊。

被譽為「新北第一粵菜」的「望月樓」近期迎來了新任的行政主廚邱龍俊，在餐飲界已累積有20年以上資歷的他，曾在維多利亞酒店、礁溪長榮酒店與桃園大溪威斯汀酒店等任職，自2025年起3月17日起，他在粵菜的經典架構下，融合客家、西式等各種創意元素與料理手法，為餐廳帶來多達60道的新菜，預計讓饕客有全新不同的餐飲體驗。

「蘭陽金棗醉雞捲」。

現年42歲，且身高188公分的邱龍俊，是一名來自苗栗大湖的客家子弟，父親經營橘子園，母親則是身兼家庭主婦與「做水腳」（辦桌總舖師的幫手）兩種職務，而他自幼便必須協助家務，像是炊粿蒸糕、醃漬醬菜等都是拿手絕活，也因此，在他創作的菜色中能看見不少客家元素。

「糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士」。

像是在「望月樓」所推出的60道新菜中，其中的一道「蘭陽金棗醉雞捲」便先以醬油、糖、紹興酒醃漬仿土雞腿，再以金棗蜜餞捲起蒸熟，冷卻後的雞捲裹滿雞凍，口感滑潤，散發濃厚的果香與酒香，最後，再以客家桔醬為底，混合南薑、香茅製成沾醬，增添酸甜口感與滋味。

「巴蜀脆皮肥腸」。

一道「巴蜀脆皮肥腸」的創作靈感來源則是取自川菜的「乾煸肥腸」與客家菜的「薑絲大腸」，邱龍俊談及，此道菜色製作上，因為將肥腸處理乾淨便頗為耗時，且在汆燙後，尚須以蔥、薑、八角、桂皮、草果、山梔子等香料及調料滷軟入味，最後再酥炸，並調配上自製紅油、花椒油所製成的甜辣醬汁，呈現出麻辣鹹香的滋味，讓人一口一口停不下來。

「柚香龍虎斑佐比利時菊苣」。

至於其他的創意菜色，包含一道「糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士」，則是將義大利菜中常見的巴薩米克醋常與起司配搭，另與酥炸後且加入鎮江醋、蠔油、老抽及糖作為醬汁的酥炸大甲芋頭相佐，不只可品嘗酥炸的芋頭，更是充滿鹹香的滋味層次；而一道「柚香龍虎斑佐比利時菊苣」同樣可見西餐中會使用的比利時菊苣，以及來自屏東且重約800克的鮮活龍虎斑與泰國金柚等，製作成猶如一道滋味酸甜，且魚肉鮮美Q彈的清爽菜色。

「麥香摩卡和牛粒」。

而望月樓中最受歡迎的粵菜，也可見邱龍俊的創意呈現，一道「麥香摩卡和牛粒」，便是融入新加坡二大名菜「咖啡排骨」與「麥片蝦」的元素，選用頂級澳洲M9+黑毛和牛的去骨牛小排，切成方塊狀後，裹上特製的摩卡咖啡醬與自製的奶香花生麥片等，讓和牛粒的外觀宛如花生巧克力，但品嘗起來，則是肉香中帶有苦味、香甜等，蘊含層次。

「坪林茶油子薑雞煲」。

此外，一道「坪林茶油子薑雞煲」則是將粵菜中的「子薑炆雞」融入台式元素，以坪林產的文山包種茶籽油醃漬雞腿肉，另加入春夏之間盛產的嫩薑，料理過程中，再澆淋上茶油，呈現出充滿甘醇茶香的鮮嫩肉品佳餚，讓人品嘗後，頓時胃口大開。

「蜜汁叉燒佐手指檸檬」。

而「蜜汁叉燒」一直是望月樓的招牌粵菜，邱龍俊則以創意元素呈現出全新特色，選用饕客最愛且肥瘦均勻的去皮五花肉，經過「上糖」與「咬糖」的料理過程後，呈現出焦糖化的口感，另外，再加入西餐中常使用的手指檸檬果粒，不只品嘗時能充分感受叉燒的香甜肉質，更增添不少酸溜滋味，十足啟人食欲。

「花膠響螺香水椰盅」。

其餘的推薦好菜，包含以以加拿大野米、日本廣島生蠔、泰國香水椰子與印尼養殖屋燕盞等入菜的「野米飛翅燜日本生蠔」、「花膠響螺香水椰盅」與「官燕三鮮炒鮮奶」等，另自2016年開幕至今，且以祕製老滷製作的「潮州滷水鵝」也是來訪「望月樓」的必嚐美味，而餐後，不妨來一道「手工現沖豆花」，以「禾乃川國產豆製所」無糖純濃豆漿製作而成，滋味濃醇，讓人意猶未盡。

「手工現沖豆花」。

望月樓
新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓（板橋大遠百旁）
02-7705-9703
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