全球56％消費者尋找有趣口感！Q彈麻糬、爆爆珠到冷奶泡如何從話題配料成為食品創新焦點

撰文＝編輯部

珍珠、爆爆珠、麻糬與冷奶泡（cold foam），正在從特定飲品店與甜點市場走向更廣泛的食品飲料（F&B）應用。這些原本被視為製造話題的「口感配料」，如今逐漸成為品牌進行新品開發（NPD）時的配方工具，從咖啡、茶飲、冰品一路延伸至零食、糖果與包裝食品。

其中，冷奶泡與麻糬展現出較明確的跨品類潛力；珍珠與爆爆珠則持續從手搖飲走向主流飲品與即飲產品。不過，從「好玩」走向長期商業化並不容易，供應商與食品品牌仍必須處理保存期限、加工穩定性、設備相容性、量產與成本等問題。

口感成為食品新品差異化的新工具

過去食品飲料新品多從風味、原料或營養訴求切入，如今「口感」本身正在成為產品差異化的重要工具。

珍珠提供咀嚼感，爆爆珠能在口中釋放液體，麻糬帶來柔軟與Q彈，冷奶泡則增加飲品的輕盈奶油感。這些元素不一定需要改變產品原本的核心風味，卻能重新設計消費者入口時的感受。

例如，一杯原本熟悉的冰咖啡，加上冷奶泡後可以多出一層視覺與口感；優格或甜點加入水果爆爆珠後，則增加咬破後的驚喜；冰淇淋搭配麻糬，也能在同一口中形成柔軟、冰涼與Q彈等不同質地。

對食品品牌而言，這提供了一條相對直接的新品開發路徑：不用重新設計整個風味架構，也可能透過口感創造新的產品體驗。

從手搖飲到速食店 珍珠、爆爆珠不再只是「配料」

珍珠與爆爆珠最早與泡泡茶飲高度連結，但如今已開始進入更主流的飲品平台。

星巴克推動冷奶泡成為咖啡加料選項，也曾在美國Summer-Berry Refreshers系列中加入覆盆子風味爆爆珠，讓口感從輔助元素變成飲品體驗的一部分。

速食業者也開始測試這類互動式口感。美國麥當勞2026年推出分別運用冷奶泡與爆爆珠的飲品概念，顯示原本集中於專門茶飲店的口感設計，正在進一步進入大眾餐飲通路。

美國麥當勞推出的Iced Velvet Mocha with Cold Foam。（圖片來源：美國麥當勞官網）

這背後的邏輯並不只是「年輕人喜歡新奇」。對品牌來說，當咖啡、茶飲與即飲市場產品越來越相似，一個可以被看見、咬到或感受到的口感差異，也可能成為產品辨識度。

麻糬從日式甜點變成「口感素材」應用延伸至冰品與糖果

相較於珍珠仍帶有明顯的泡泡茶飲印象，麻糬的應用範圍正逐步擴大。

麻糬冰淇淋品牌Little Moons等產品，已讓「柔軟外皮＋冰淇淋」成為較廣為人知的甜點形式；近期新品則進一步把麻糬當作多層次口感的一部分，而不只是傳統糕點。

2025年夏季，My／Mochi推出結合Q彈麻糬、冰淇淋與柔軟餅乾的新產品，直接將「多重口感」作為產品特色。數月後推出的Dubai Chocolate Style Mochi Ice Cream，則把開心果冰淇淋、酥脆卡達伊夫酥絲（kadayif）與巧克力碎片包進巧克力風味麻糬外皮，讓同一款產品同時具有柔軟、冰涼與酥脆等質地。

My／Mochi推出的Dubai Chocolate Style Mochi Ice Cream。（圖片來源：My／Mochi官網）

2026年5月，Bazooka也在美國拉斯維加斯Sweets & Snacks Expo推出Mini Mochi Gummy，將美式軟糖的咀嚼感與日式麻糬所帶來的柔軟口感結合。

這代表麻糬的角色正在改變：它不再只是某一種甜點，而可能成為食品配方中負責製造口感反差的「素材」。

消費者真的在意口感！逾半數尋找有趣的質地組合

市場數據也顯示，口感並非只有社群媒體上的話題價值。

Innova Market Insights資料指出，2021年7月～2026年6月期間，具有麻糬風味或口感的甜點新品，年複合成長率（CAGR）達22％。

Innova Trend 2026調查則發現，全球有21％的消費者表示，享受型食品與飲品中會尋找Q彈、黏糯等口感；23％希望產品具有好玩或出乎意料的組合；17％對汽泡、滋滋聲、爆裂或「啵」等口腔感受有興趣。

更值得注意的是，56％的消費者表示會尋找有趣的口感組合，另有34％重視濃郁的感官享受，例如強烈風味、滑順質地與令人愉悅的香氣。

這些數據顯示，口感已經不只是「有趣」而已，而可能成為食品品牌設計完整感官體驗時的重要一環。

但「好玩」不等於好賣 量產才是口感創新的真正考試

問題在於，餐廳裡一杯現做飲料可以呈現的口感，不代表工廠量產後仍然能維持。

珍珠與爆爆珠必須面對保存期間的口感維持、配方相容性、加工條件與物流等問題。如果產品從餐飲服務進一步進入零售通路，保存與配送過程中的穩定性更會直接影響最後入口時的體驗。

成本也是另一個現實問題。加入高單價口感配料會提高配方成本，品牌必須判斷消費者是否願意為這個額外體驗付費。限量產品或話題新品可能支撐較高價格，但若要長期銷售，就必須讓口感創新同時對品牌與消費者具有價值。

此外，不同口感系統的生產複雜度也不同。冷奶泡可能需要特殊的配方或分裝設備；脆弱的爆爆珠或其他包餡配料則必須考量高速生產線上的加工耐受度。

因此，真正的商業化問題不是「消費者喜不喜歡」，而是這個口感能不能從工廠、倉庫一路維持到消費者入口的那一刻。

冷奶泡已找到從咖啡店走進零售貨架的路

在各種口感創新中，冷奶泡可能是目前商業化路徑最清楚的一種。

Tim Hortons2026年2月推出Golden Cinnamon Cold Foam，可搭配冷萃、冰咖啡、冰拿鐵與冰抹茶；Taco Bell則在Live Más Café首次推出的冷萃咖啡系列中，加入3種風味冷奶泡。Caribou Coffee的2026年秋季菜單也加入Honeycrisp Cold Foam。

更重要的是，冷奶泡已經開始進入零售市場。

雀巢（Nestlé）旗下咖啡奶精品牌Coffee mate於2025年在部分美國零售通路推出包裝型Cold Foam，讓消費者可以在家重現咖啡店飲品的頂層奶泡；International Delight則於2026年初推出Cotton Candy Cold Foam Creamer。

這種「餐飲店先教育市場、零售商品再接手」的模式，讓冷奶泡與珍珠等口感素材出現不同的商業化條件。

冷奶泡可以直接加在既有咖啡或飲品上，不必大幅改變底層配方，就能增加奶油般的口感、視覺層次與風味。對品牌而言，這也降低了從既有產品延伸新品的門檻。

爆爆珠開始跨出手搖飲料 但下一步不能只是「更好拍」

珍珠與爆爆珠的發展則更值得觀察。

2026年4月，Swiiyo推出低糖Energy Popping Boba Drink，把爆爆珠放進能量飲料，而非單純作為泡泡茶加料；Boba Pops則於2026年8月推出Pop & Go，把含酒精爆爆珠放進即飲雞尾酒。

Boba Pops將含有酒精的爆爆珠放進Pop & Go雞尾酒中。（圖片來源：Food Ingredients First）

這些產品代表品牌正在嘗試重新定義珍珠與爆爆珠的角色。

但它們也面臨一個核心問題：如果拿掉社群媒體上的新鮮感，消費者還會不會因為這個口感選擇產品？

對品牌而言，爆爆珠若只是「拍照好看」或「第一次吃很有趣」，可能只能形成短期話題；若能與能量飲、雞尾酒或其他產品特性真正結合，讓爆破、咀嚼或液體釋放成為產品體驗不可取代的一部分，才更可能走向長期應用。

口感創新的關鍵不只在追上潮流　還要通過量產考驗

從珍珠、爆爆珠到麻糬與冷奶泡，食品飲料業正在進入一個「口感即產品設計」的階段。

但不同口感的商業前景並不相同。冷奶泡已經從咖啡店走向速食、連鎖餐飲與零售；麻糬也從特定亞洲甜點拓展到冰品、糖果與多層次甜點。珍珠與爆爆珠雖然仍受到年輕族群與社群文化帶動，卻需要找到更多能讓口感產生實際價值的應用場景。

這也意味著，食品品牌下一階段真正要做到的是讓產品更好吃、更有辨識度、更值得購買，而且在量產與保存後依然成立。

當口感從一時的話題變成新品開發工具，真正能留下來的產品，恐怕不是最獵奇的那一款，而是能把「有趣」轉化成穩定、可量產、消費者願意持續付費的產品體驗。

【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶Food Ingredients First：From novelty to NPD: How boba, mochi and cold foam are elevating F&B texture