橄欖油不能拿來炒菜？醫揭橄欖油「2大錯誤用法」 不注意效果都沒了
從炒菜到拌沙拉，油脂天天吃，卻鮮少人真正懂得如何挑對、用對。你以為只要用橄欖油就等於吃得健康嗎？事實上，吃錯方式不但沒幫助，還可能讓腸道發炎、好菌流失！
油吃對能顧腸又降膽固醇！醫點名「橄欖油」最好
不論是料理時常見的沙拉油、葵花油，或是麵包與餅乾中的酥油，我們與食用油的接觸幾乎無所不在。大腸直腸外科醫師黃郁純指出，在日常飲食中，油脂不只是提供熱量的來源，適當攝取更有助於腸道潤滑、消化順暢；不過，想要選擇對腸道最有益的油脂，真正首推的是橄欖油。
橄欖油（Olive Oil）是從橄欖果實壓榨而成的天然植物油，也是地中海飲食的重要靈魂成分。黃郁純說明，橄欖油富含油酸，能降低壞膽固醇（LDL），同時擁有大量抗氧化多酚與維生素E、K，不僅對心血管有益，更是促進腸道健康的重要幫手。
選橄欖油有訣竅：「初榨」最關鍵
市面上的橄欖油琳瑯滿目，該如何挑選？黃郁純建議，選擇時應以「初榨」為基本標準，其中又以「特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）」保留最多天然活性成分，健康效果最為顯著。不過，她也提醒，許多消費者誤以為「冷壓初榨」就代表品質優良，其實冷壓只是一種製程規格，意即全程控制在攝氏27度以下壓榨，不等同於油品質量的高低。
真正決定橄欖油等級的，是製程後的酸價與風味，會標示為特級、良級或普級。消費者在選購時，不妨多留意瓶身標示，以確保買到真正對健康有益的產品。
「健康油」小心吃錯反傷身
值得注意的是，2025年的最新研究指出，高溫加熱或長期儲存導致氧化的橄欖油，其內含脂肪酸與多酚可能產生變性與降解，不僅失去原有益處，還可能引發腸道發炎、導致菌相失衡。換句話說，錯誤使用的橄欖油反而成為身體的負擔。
黃郁純認為，橄欖油確實是值得推薦的「健康好油」，但唯有選對、吃對、用對，才能真正發揮它的保健價值。日常飲食中，只要多一點用心，就能讓腸道更順暢、遠離發炎，也為整體健康打下良好基礎。
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◎ 資料來源／黃郁純醫師