米做冰淇淋還能做酪蛋白？日本新創Kinish以分子農業挑戰乳品市場

撰文＝編輯部

東京食品科技新創Kinish於2025年8月6日宣布，推出旗下首款植物奶冰淇淋品牌「The Rice Creamery」，主打以日本米為基底，不模仿牛奶風味，而是呈現米本身的自然甘甜與口感。此系列產品透過東急ストア都立大學店與成城石井線上平台首發，填補市面上純植物性、以米為主原料的冰品選項稀缺的空白。

這款冰淇淋以米糖漿與腰果醬混合為基底，搭配糖、葡萄糖與鹽等簡單配方，成功打造出無乳製品的滑順口感。每杯定價347日圓，糖含量較日本市售冰淇淋低60%，並訴求健康、低碳排放與乳糖不耐者可安心食用。Kinish執行長、創辦人橋爪宏也（Hashizume Hiroya）表示：「我們相信米的獨特甘甜能為冰淇淋帶來不同感官體驗，而非強調模仿乳製口感。」

目前上市三款風味，分別為：

1、Honoka（原味）：以純粹的米香為基底，呈現溫和自然的甜味。

2、Master's Uji Matcha（宇治抹茶）：添加高品質宇治抹茶粉，風味清雅。

3、Elegant Dutch Chocolate（荷蘭巧克力）：使用頂級荷蘭可可粉，濃郁且高雅。

這三款產品已於東京實體通路與成城石井線上架，預計年底前擴及日本主要城市與便利商店，並將於2025年底進軍美國市場，首站為華盛頓特區。

除冰淇淋商品外，Kinish同時積極布局分子農業技術（molecular farming），與靜岡大學合作開發可表現酪蛋白（casein）的低矮型稻米品種，計畫將稻米用作植物性乳品與乳酪的原料來源。此技術無需大型發酵槽，透過垂直農場種植微型稻米，可提升效率、降低成本並擴大量產潛力。

2025年2月，Kinish完成1.2億日圓（約80萬美元）種子輪募資，由Genesia Ventures領投，Lifetime Ventures、Full Commit Partners與三菱UFJ Capital共同參與，資金將用於擴建垂直農場與研發。

Kinish的雙軌策略示範了如何以冰淇淋作為商業化先鋒，同時發展次世代蛋白原料技術，旨在創造一種更永續、價格更親民的植物性酪蛋白新選擇。

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶green queen，Japanese Startup Rolls Out Rice-Based Ice Cream with Global Ambitions