主廚江丕禮創作「le beaujour 芃卓法式餐廳」冬季菜單！品味匠心獨具的法式佳餚

更新於 01月06日15:25 • 發布於 01月04日03:01 • 極致假期

「le beaujour 芃卓」的一樓空間。

由曾任寶成集團前董事長的蔡其建所成立的POUYUENJI所開設，在2024年曾獲「米其林入選餐廳」肯定的「le beaujour 芃卓法式餐廳」，在冬季之際，由曾於米其林二星餐廳「L'Atelier de Joel Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳」累積長達5年資歷的主廚江丕禮（Pili Chiang）推出一系列融合創作佳餚的冬季菜單。

主廚江丕禮。

與台北寒居酒店共構的「le beaujour 芃卓法式餐廳」，所處的「琢豐」大樓不僅由法國「Hermès」專賣店的御用建築團隊RDAI所打造，餐廳內部更是出自曾經手美國華盛頓、休士頓與香港等多家瑰麗酒店的紐約「Lillian Wu Studio」所設計完成，讓人置身於空間，可充滿感受充滿優雅品味的「Modern French」氛圍，更因此《米其林指南》如此盛讚：「餐室以白色和淺灰作主色調，各式藝術作品置入其中，配合爵士樂、法國流行曲等不拘一格的背景音樂，營造出優雅舒適的用餐環境。」

「le beaujour 芃卓」的二樓空間。

「le beaujour 芃卓法式餐廳」以法式料理為主軸，提供中午與晚間的套餐之餘，也有全日的單點 A La Carte可選擇，另也可享用包含4款茶品與茶點的下午茶「Tea Tasting Set」。而針對現正值冬季所推出的菜單，主廚江丕禮分享：「因與秋季菜單推出僅相繼約一個月，在味道與呈現上，兩季的菜色不會差別太多。」也因此冬季菜單保留了多道備受好評的菜色，像是一道「海韻｜海魚/澎湖海瓜子/落葵/海藻」、「軟化｜黑毛豬尾/綜合蕈菇/法國黃酒/黑蒜」，以及一道甜點「柑｜日本蜜柑/瑞克塔乳酪/蛋白霜」等。

「軟化｜黑毛豬尾/綜合蕈菇/法國黃酒/黑蒜」。

其中，江丕禮特別推薦兩道冬季菜單中的新菜「堅韌｜菊芋/湖南臘肉/榛果/鼠尾草」與「碳郁｜炭烤高地和羊/羊肉香腸/防風根/木炭酥餅」，其中的主餐「碳郁｜炭烤高地和羊/羊肉香腸/防風根/木炭酥餅」，菜色外觀呈現出猶如冬季枯枝的蕭瑟感，頗具視覺效果，另選用了肉質軟嫩的紐西蘭炭烤高地和羊，再包入以巴西里、開心果、馬告胡椒所製作的羊肉香腸，且加入作為辛香料的防風根，以及帶來煙燻味的木炭酥餅，讓品嘗時不只感受來自羊肉清雅的肉香，更帶有多層次的滋味，是一道可給予味蕾多重層次的美味佳餚，讓人嘗後滿意。

「碳郁｜炭烤高地和羊/羊肉香腸/防風根/木炭酥餅」。

而在「le beaujour 芃卓法式餐廳」享用法式套餐，最令人享受的是餐後兩道用心製作的法式甜點，其中的「柑｜日本蜜柑/瑞克塔乳酪/蛋白霜」，使用帶有酸甜滋味的蜜柑，再佐上脆口的香草蛋白餅、自製瑞可塔起司的內餡，融合酸甜、奶香與甜美的香草冰淇淋等多種滋味，給人清新感受；而「推疊｜翻轉蘋果塔/千層酥皮/鹹焦糖醬/橄欖油冰淇淋」猶如名字般給予多重堆疊的滋味，包含酥脆塔皮、蘋果塔酸甜之餘，另從焦糖醬感受甜蜜，橄欖油冰淇淋更是帶來冰涼感受，可細細感受其中的細膩與層次。