Vogue吃什麼｜米其林一星「請客樓」開幕至今首推「金蟹宴」，新派川味演繹五蟹、濃鮮細膩各擅勝場
深秋的吃蟹時節，從中菜、日料到法式fine dining紛紛推出螃蟹主題料理應景，米其林一星餐廳、台北喜來登大飯店請客樓也在今年首度推出「金蟹宴」，不過有別於國內中餐廳的螃蟹料理多以粵式風味呈現，請客樓選擇顛覆傳統，以「新派川味」演繹秋蟹濃鮮。
為什麼選擇以川味呈現？其實請客樓與川菜的緣份要回溯到去年成都米其林一星「許家菜」來台客座所引發的巨大迴響，「許家菜」創辦人許凡為當代中國川菜大師第一人，30年廚齡肩負起傳承經典與突破創新的大任，他所主張的「新派川菜」延續成都川菜纖細秀氣的風格，在秉持「順時而食、至臻真味、家的味道」的宗旨時，加入對風味平衡的斟酌，同時許凡主廚更在川菜固有的24味型之外，使用青花椒與藤椒油創造全新的「青辣」味型，響應現代飲食潮流。
為延續許家菜客座的大獲好評，請客樓主廚許宏德率領廚藝團隊前往成都習藝，並耗時3、4個月籌備請客樓開幕以來第一次推出的「金蟹宴」，16道限定蟹料理將川味辛香與鮮甜蟹肉融為一體。值得一提的是，金蟹宴除了使用鱈場蟹（也就是俗稱的帝王蟹）、松葉蟹、沙公、沙母、處女蟳共五種螃蟹，更堅持「活體」而非冷凍後再解凍，鮮嫩的質地一嚐就知道。同時，這16道菜全為單點菜色，有請客樓馳名的精緻小點，也有氣勢非凡的大菜帝王蟹，無論是兩人用餐或是多人聚會都能吃得滿意。
「金蟹宴」除了以新派川菜風味為主軸，在多道菜色中也看得到其他菜系元素，像是「熟醉處女蟳」便融入將江浙菜的「熟醉」作法，處女蟳蒸熟後以花雕、白蘭地、高粱特調醉汁醃漬冰鎮三小時，肥美蟹膏與蟹肉浸入酒香，是開胃首選。
口感特別涮嘴的「香芋蟹肉手撕雞」演化自川菜經典冷盤，酥炸芋絲、鮮甜松葉蟹肉、Q彈雞腿肉全部打散攪和一起，淋上調和了紅油與煳辣油的醬汁，酥脆與鮮嫩交織，口腔中慢慢發散出的椒麻特別有記憶點；「青辣汁肉餅蒸膏蟹」將廣東家常菜蒸肉餅結合許凡主廚開創的川味第25味型「青辣」，肥美沙母蟹肉、軟嫩多汁豬肉泥、鋪得滿滿的青辣藤椒與特製魚露椒汁，是一道堪比「白飯小偷」的下飯菜。
多人用餐特別推薦「金蒜辣炒帝王蟹」，這道菜改良自經典的港式「避風塘」料理，但是蒜酥處理得更加細膩。先將帝王蟹加入脆漿以高溫炸至七分熟，再入鍋與花生、金黃蒜酥與成都新一代朝天椒辣椒粉炒成的金紅色料底一同翻炒，直至辛香蒜辣緊緊裹附每一吋蟹肉，上桌後務必立刻開動，才能品嚐蟹肉外皮酥脆、內裡鮮甜多汁的極上風味。
台北喜來登請客樓2025年「金蟹宴」
時間：2025年11月15日至12月31日
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號至台北喜來登大飯店17F
訂位：02-2321-1818或
官網：www.sheratongrandtaipei.com