福岡米其林一星名店「Ajimi 割烹味美」來台擴點！提供原汁原味的正統割烹料理

更新於 2024年12月30日14:22 • 發布於 2024年12月25日15:45 • 極致假期

「Ajimi 割烹味美」是台北唯一附設正宗日式茶室的餐廳。攝影：就食論食

日本福岡的米其林一星餐廳「Ajimi 割烹味美」近期來台開設第一間海外分店，地點便座落於日本料理餐廳密集度最高的台北大安區，提供了承襲福岡本店的正統割烹料理，原汁原味的呈現，預計將吸引不少熱愛頂級日料的饕客上門。

總料理長河原畑豪二。攝影：就食論食

「Ajimi 割烹味美」餐廳的所在位置附近即是米其林二星餐廳牡丹、匠樂割烹壽司等，可說競爭激烈，而總料理長河原畑豪二日前來台參與開幕時則表示，其實疫情前就經常來台考察高級日本料理的市場，且因台灣的投資方曾在福岡本店品嘗過一道經典菜色「味美原創魚骨湯麵」後大為驚艷，因此一拍即合，河原畑豪二說道：「將用深耕福岡25 年的功力和火候，呈現最正統道地的和式割烹風味。」且因地處台灣地處，將會大量採用台灣本地農產，如蔬果、漁獲等食材製作割烹佳餚。

「楊貴妃鍋」。攝影：就食論食

而「Ajimi 割烹味美」目前僅設有12個板前座位，且由日本建築師白崎裕（Hiroshi Shirasaki）設計操刀的空間，充滿濃厚日式氛圍，更設有一處正宗日式茶室，可供專人現場手製抹茶，也讓客人在此距離欣賞茶道、花藝展演，在台北市絕無僅有。

和室亦可作為6人座的包廂使用。攝影：就食論食

目前提供多達12道的套餐形式供應的「Ajimi 割烹味美」，在所提供的正統日式割烹料理中，首推一道經典菜色「楊貴妃鍋」，以在日本屬於高檔食材的甲魚、豬腳等食材，且用河原畑豪二親自挑選的日本陶土砂鍋熬煮 8 小時，讓湯頭蘊含濃稠飽滿的膠質，且肉質Q彈無比。

「味美原創魚骨湯麵」。

此外，「Ajimi 割烹味美」的特色也包含全程不使用米飯，麵食也只供應一道「味美原創魚骨湯麵」，即便如此，但此一菜色堪稱是總料理長河原畑豪二的得意之作，他將鯛魚的魚頭和魚骨先燒烤過後熬煮 24 小時，再加入割烹料理極少有的素麵，湯頭口感鮮美濃郁，讓人嚐過難忘。

「和牛壽喜燒風」。攝影：就食論食

而一道「和牛壽喜燒風」可說是傳統壽喜燒的奢華版，採用熊本縣最高等級的A5黑樺和牛，另搭配海膽、魚子醬，以及來自南投縣童子雞蛋黃，在品嘗時，不只感受肥美軟嫩的和牛肉質，另帶有鮮美濃郁的滋味，可口至極。

Ajimi 割烹味美
台北市大安區四維路52巷19弄5號
02-2703-1881
www.ajimi.tw