比吃炸物還傷身！台灣女性肺癌罹患率高 醫揭「用錯1物」釀禍
記者鄭玉如／台北報導
肺癌是國人死亡率最高的癌症，危險因子除了空氣汙染，炒菜油煙也要注意。減重醫師蕭捷健提到，台灣女性肺癌患者中，非吸菸者占60至80%，美國僅約10至20%，其中原因可能來自「炒菜油」，若使用低發煙點的油來高溫爆炒，比吃炸物還傷身。
蕭捷健在臉書粉專指出，台灣不少女性不抽菸，仍罹患肺癌，除了空氣汙染是可能原因外，每天使用的「炒菜油」也要當心。當油溫超過「發煙點（油品加熱後，開始冒煙的溫度）」就會變質，油的化學結構被破壞，不僅流失營養，還會產生丙烯醛等致癌物質，「用低發煙點的油來高溫爆炒，比吃炸物還傷身」。
蕭捷健提到，以「低發煙點油品」為例，富含有益健康的Omega-3，適合涼拌、低溫料理，代表油品包括亞麻油、印加果油。Omega-3有助於抗發炎，能夠保護心血管、維持大腦健康，可以直接淋在沙拉、涼拌菜上，千萬別用於高溫炒菜。
而「中發煙點油品」適合中火煎炒、燉煮，代表油品有橄欖油、芝麻油、花生油、大豆油。不過健康與否，以Omega-6或Omega-9含量做評估，Omega-9（如橄欖油），屬單元不飽和脂肪酸，幫助降低壞膽固醇、穩定血糖，而Omega-6（如大豆油、葵花油含量高），是人體必需脂肪酸，但現代飲食普遍超標，需注意平衡。
再來是「高發煙點油品」，適合高溫油炸、大火快炒，在高溫下最穩定，不易產生有害物質，是煎、炒、炸的首選，例如酪梨油、苦茶油，都富含Omega-9，提供高溫穩定性的同時，兼顧心血管健康。而選油關鍵在於，依照烹飪方式，選擇對應發煙點的油，才能吃得健康又安心。
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