以為吃無糖綠豆很健康？70歲婦當零食吃 反害血糖失控
一名70歲糖尿病女性患者，原本血糖控制得宜，但在兩餐間食用無糖紅豆、綠豆後，血糖卻開始逐日升高。家醫科醫師王健宇指出，即便是升糖指數較低的豆類，若未納入主食計算，仍可能導致血糖失控。
家醫科醫師王健宇在《健康好生活》節目中表示，紅豆、綠豆雖然是營養價值優異的五穀雜糧，其升糖指數在同類食物中偏低，主要歸功於較低的澱粉含量、豐富的蛋白質，以及外層的膳食纖維。這些特性使得食用後的血糖上升較為穩定，不似一般醣類食物容易造成血糖快速攀升。
王健宇分享了一個臨床案例，一位70歲的糖尿病女性患者，原本飲食控制得當，但在觀看電視節目後，得知紅豆、綠豆的營養價值，便開始在正餐之間食用這些無糖豆類。結果在採取這樣的飲食模式一兩天後，她的血糖數值就開始逐漸上升，到了兩個月後，糖化血色素也明顯升高。
「紅豆、綠豆都屬於澱粉豆類，應該被歸類在主食的範疇內。」王健宇強調，儘管這些豆類相較於白米飯有較低的升糖指數，食用後的血糖反應也較為平緩，但若在正餐之外額外攝取，導致澱粉總量超標，血糖仍會上升。他建議，正確的食用方式應該是用來取代白米飯，做好澱粉總量的管理。
在臨床實務中，王健宇觀察到許多病患減少白米飯攝取後，轉而大量食用紅豆、綠豆等豆類，最終不僅體重增加，血糖控制也變得更加困難。他提醒，即使是升糖指數較低的五穀雜糧，攝取量仍需要適度控制。