彰化巧克力專賣店「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」開幕！師從法國巧克力大師，打造南法風情甜點小屋

從巴黎到台灣，融合法式甜點工藝與獨到美學風格的 VNV 落腳彰化

VNV Pâtisserie et Chocolaterie 的創立，源自於法國籍甜點主廚 Vincent Pelte 與出生台灣的巧克力師 Valda Chang 兩位創辦人對甜點與巧克力的熱愛與執著。兩人在巴黎因加入獲得法國國家級殊榮「法國最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France, M. O. F.）的甜點大師 Laurent Duchêne 團隊共事相識，他們不僅在此建立深厚默契，更攜手組成家庭，並以雙方名字縮寫成立法式甜點與巧克力專賣品牌「VNV Pâtisserie et Chocolaterie（簡稱 VNV）」。

Vincent 與 Valda 在巴黎時便開始構思屬於自己的品牌，他們希望為甜點打造全面的感官體驗，從味道、氣味、觸感、視覺到空間氛圍都能被妥善照顧，忠實呈現他們對法式美學的詮釋。回台灣後，他們落腳於距離台中高鐵站僅15鐘車程的彰化、台中交界處，從零開始打造藏身在小山丘上的南法風情空間。Valda 分享：「創立 VNV Pâtisserie et Chocolaterie 的出發點單純，希望好好呈現我們對味道的想像，做出符合自己要求的產品，讓 VNV 的甜點與巧克力不只美味，而能夠傳遞完整的味覺體驗，包括原料的氣味、口感的層次、風味的平衡，讓客人吃完後深深回味。串起這份初衷的是個很難用中文翻譯的法文詞『Goût』，它是味覺，也是品味與風土的總和。」

從空間規劃到視覺設計，創辦人與父親攜手打造極致法式日常美學

Vincent 與 Valda 對 VNV Pâtisserie et Chocolaterie 的品牌規劃是一個創作過程，也是兩人對日常美學的獨到見解。原先在巴黎工作的 Vincent 與 Valda，某次回到台灣偶然發現一片藏身於彰化小山丘上的綠地，被眼前美景打動的他們萌生回來定居的念頭，決心把他們在法國生活工作所累積的技藝、經驗與美學視野帶回台灣，讓 VNV 落地生根。他們對於 VNV 優雅細膩又具個人風格的法式美感想像，從一磚一瓦展開，操刀空間設計的靈魂人物則是 Valda 熱愛藝術創作且長年投入古董收藏的父親。從室內用餐空間到戶外藝術庭院，包括動線、材質、光影安排，每一處細節都是父親親自構思與實作的成果。

為了這個乘載夢想的場域，兩人還與父親特別前往巴黎走訪市集挑選法國18、19世紀的古董器物與藝術作品。他們分享：「這裡不只是店家，更是我們的品牌櫥窗，一個具象呈現 VNV 精神與品味的容器。我們希望讓客人一踏進來就像在巴黎的日常，吃甜點不是特殊節慶才能享有的奢侈，而是每天很自然就能觸及的美好。」VNV 團隊還邀請巴黎的視覺設計師 Violaine & Jérémy 為其量身打造品牌標誌、色彩選擇、紙材印刷、包裝呈現等所有細節，完美展演 Vincent 與 Valda 對極致法式美學所擁有的理解與堅持。

師從 M. O. F. 甜點大師，甜點主廚與巧克力師夫妻展現法式甜點工藝

主掌 VNV 甜點創作的 Vincent 至今累積超過15年的法式甜點實務經驗，他曾任職於巴黎「和平咖啡館 Cafe de la Paix」前主廚創立的甜點名店 Carl Marletti、M. O. F. 甜點大師 Laurent Duchêne 團隊，與深受觀光客與在地人喜愛的傳統甜點店 Carette。他最後進入巴黎宮殿級麗茲酒店 The Ritz Paris，接受更高標準的訓練與挑戰，Vincent 的法式甜點工藝技術與對自然食材風味表現的堅持在此集大成，成為日後 VNV 設計甜點的重要根基。擔任巧克力師的 Valda 最初學習美術，後來將對藝術的熱情轉向巧克力創作，前往巴黎展開她的巧克力職人之路。歷經巴黎傳統手工巧克力店 Didier Fourreau 與擅長動物與自然主題巧克力雕塑的 Jean-Charles Rochoux 扎實訓練後，Valda 曾師從 Laurent Duchêne 與 Patrick Roger 兩位 M. O. F. 巧克力大師。其中，以視覺結構與風味探索聞名的法國頂尖巧克力藝術大師 Patrick Roger 影響她至深，跟隨這位大師的期間使她對巧克力的理解全面升級，從原料、細節到呈現手法皆朝完美靠近，形塑她日後的巧克力創作風格。

Valda 以台灣市場較少見的巧克力師職人角色分享：「我們希望打造的巧克力作品，不只視覺上與市場不同，更在風味組合、口感層次與選材邏輯上走出自己的路。堅果是我們最鍾愛的語彙之一，它不僅賦予風味厚度，也帶來豐富的口感層次；帕林內則是我們推薦的內餡形式，它經典卻極富變化，適合展現我們對巧克力風味語言的詮釋。」取代制式或單純甜感的造型巧克力，VNV 期望透過鹹甜平衡、餅乾夾層的酥脆，或一種熟悉卻驚喜的香氣搭配做出「讓人想再吃」的巧克力。

為了做出心中最理想美味的法式甜點，Vincent 與 Valda 對食材源頭嚴格把關，除了使用國外頂級品牌，也實際走訪台灣在地的小農與產區。

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