鄒族咖啡創生 02》21 家咖啡莊園齊聚「練功」，聯盟合作分工，評審看好實力
（續前文）由鄒族咖啡農自籌的「Best of Cou（以下簡稱「BoC」）」咖啡媒合會，猶如鄒族的咖啡高峰會，有 5 個咖啡產區，多達 21 家咖啡莊園共襄盛舉。有已經相當知名的咖啡園參與力挺，也有第一次參與評鑑的小型咖啡莊園，藉由參與盛會「練功」，吸引買家眼球。
對他們而言， BoC 是「鄒族咖啡」產區品牌的起點，後續包含傳承技術、加強部落名聲等，是各鄒族咖啡莊園需要一起努力的未來。（閱讀完整系列見文末）
鄒族園：需求市場還可成長，應把握距離優勢
人稱「咖啡王子」的鄒築園莊主 avayi tapangʉ （漢名：方政倫）是鄒族優質咖啡的先行者，他分析，市場跟產地距離近，是台灣咖啡的優勢。
他舉例，歐美國家的採購商觀察市場偏好後，告知衣索比亞等咖啡生產國，需要大量溝通成本，但拿到新一批次咖啡時，市場喜好卻可能改變。avayi 認為，台灣咖啡農顧好咖啡生產品質外，若能掌握市場偏好變動，就比國外咖啡更能奪得先機。
基布烏：源頭管理品質、集團打造品牌
基布烏咖啡莊園莊主 sayungu akuayana 種植咖啡超過 20 年，她坦言，過去她較沒有後製品管、咖啡杯測等概念，幸好內有 avayi 分享咖啡設備等資源，外有 Mojocoffee 創辦人陳俞嘉等人定期替咖啡農開設咖啡杯測等課程，近年各咖啡農才成長卓越，後輩回鄉加入咖啡產業，也不會太辛苦。
sayungu 並表示，單一咖啡農力量有限，因此 BoC 著重「鄒族咖啡」來形塑產區品牌，而不只咖啡莊園各自努力。各方咖啡農貢獻優質咖啡時，買家採購也從挑選「莊園」變成「產區」，對鄒族咖啡黏著度會提升。即使買家每年採購的莊園不同，也較會優先選擇鄒族的產區。
他扶芽：土法煉鋼開拓市場，追求咖啡永續經營
Tfuya （漢名：特富野）部落是這次最多咖啡農參與 BoC 的產區，近年將咖啡作為主力作物，如他扶芽有機農莊、雅慕伊咖啡莊園等皆在咖啡評鑑賽展露頭角，也有不少青年返鄉，開始以咖啡為核心，拓展餐廳、旅遊、住宿等產業，追求咖啡產業六級化。
他扶芽有機農莊莊主 yapasuyongʉ 表示，過去穩定咖啡品質相當辛苦，因農民多不具備品評技能，也不知道咖啡產銷有很多細節要顧及，他在陳俞嘉建議下添購烘豆機、真空保存機等，並明白咖啡豆保存時要防範回潮，避免發霉與香氣逸散。他期望好不容易開拓的咖啡市場，能成為部落後輩返鄉從農動力。
雅慕伊：前輩引導而少走冤枉路，願為鄒族咖啡付出
雅慕伊咖啡莊園農暨本屆 BoC 主委 fa’ei poiconʉ 表示，鄒族咖啡產業很注重一起「把客群做大」，比起地理環境，fa’ei 覺得族人「爲部落產業盡心盡力」的情懷，更是鄒族咖啡產區彌足珍貴之處。
然而，fa’ei 認為，各咖啡莊園依然要「同中帶異」，每支咖啡有各自風味，像他參與 BoC，有兩支批次的咖啡豆包含品種 Sl34，並有莓果香氣，但後製方式不同，一支酸勁比較溫和，帶著紅糖甜感；另一支果香卻像成熟藍莓，酸甜滋味都濃烈。咖啡農清楚羅列多款不同風味咖啡，才可以吸引買家來「挖寶」。
七彩琉璃：咖啡產銷不易，樂於打造更好產業環境
Tapangʉ （漢名：達邦）部落不僅以咖啡等農作為產業根基，也建設男子集會所、祭屋、鄒族自然與文化中心等，讓觀光客一窺鄒族文化。
七彩琉璃咖啡莊園主人 ‘iyusungu yoifoana 表示，過去他們夫妻對栽種咖啡一竅不通，更不懂借助設備穩定咖啡後製，只靠鼻子嗅聞、嘴巴品嚐等方式評斷品質，容易失準。台灣全年高溫多濕，咖啡受潮就易有濕木頭、發霉等氣味，台灣咖啡想保持頂級品質，防潮等產銷細節都不得馬虎。
嘉娜咖啡：咖啡有機會維繫部落生計，透過 BoC 對外曝光
Niae’ucna （漢名：里佳）部落位在阿里山深處，嘉娜咖啡咖啡農 Paicʉ 坦言，里佳部落因交通不便，也不善於行銷，多數農民都是把咖啡賣給盤商，收購價格較低、市場也受限。直到她參與陳俞嘉在山上舉辦的咖啡後製課程，才懂得評斷自己咖啡風味以及優勢。
Paicʉ 強調，為了成為有信譽的咖啡產區，若咖啡豆風味不佳，農民不應賣向精品市場。因此在 BoC，不少咖啡具有明顯木頭、穀物等負面風味而被婉拒參與活動；與她一起參加 BoC 的農民，咖啡豆最終沒售出，主辦也沒有強求買家採購，「確保上桌咖啡品質好，就不能妥協」。
部舞咖啡：凸顯風味是關鍵，讚許 BoC 長遠打造鄒族咖啡
這次參與 BoC 的咖啡產區，唯有 Ya’uvakazana （漢名：隙頂）現在不算鄒族部落，隙頂是阿里山高山茶重鎮，近年有數位茶農轉投注咖啡生產，部舞咖啡莊園農民 apu’u e’ucma cacaya 是這次唯一參與的隙頂鄒族咖啡農，
apu’u 具有產銷茶葉經驗，知道咖啡不僅要鑽研生產技術，採收透過後製加工凸顯風味更是關鍵，她分析，買家常反饋咖啡有飽滿花香跟荔枝香、回甘度極好，是咖啡養分充足、熟度夠的指標。因此她勢必等咖啡豆達到理想熟度才開採，犧牲一些產量換得穩定客戶。
聯盟合作分工產銷，以增加咖啡韌性
BoC 活動策劃 voyu mʉknana 分析，BoC 促成多家莊園共組產區，如同「聯盟」共享資源、對外曝光，鄒族各咖啡產區也藉此串聯旅遊、餐飲資源，擴大買家來產地採購的便利性與價值，才有機會再訪。
聯盟概念也可延伸到咖啡前端生產，voyu 舉例，他的咖啡產量較高，而飛鼠咖啡負責人 lupi’i ‘akuyayana 有較完備的咖啡後製設備與行銷經驗，因此他多專注生產咖啡豆，生豆再交給 lupi’i 烘焙、包裝。各司其職有助於農民鑽精咖啡產銷的特定環節，再透過合作，讓咖啡生產到銷售都有最高品質。
ERGOS coffee：趨避生產風險，打好客戶關係
台灣咖啡買家也對產業發展有多方建議。BoC 評審、ERGOS coffee 共同創辦人吳筱翎長年走訪肯亞、衣索比亞等咖啡產地，她認為，國際精品咖啡市場競爭愈趨激烈，台灣咖啡因生產成本高，勢必走向「極致市場」，台灣咖啡農應在買家腦海中多曝光，改進生產品質時，銷售服務也到位。
例如許多巴拿馬咖啡農會建置客戶清單，定期分享咖啡生產實況、預計採收量等資訊，刺激買家持續關注，並提升預購誘因，值得台灣咖啡農仿效。
Simple Kaffa：買賣方頻繁交流，消弭斷貨困擾
評審暨台北 Simple Kaffa 南港店副店長洪玉帆觀察，鄒族咖啡產區跟國外相比，若是相同品種、後製方法，能在保有主流風味下又有高山茶等特別滋味，保持咖啡味道對買家「熟悉中又有獨特性」，將是刺激採購的亮點。
洪玉帆強調，台灣單一咖啡園有時難供應足量咖啡給買家，咖啡店會擔憂斷貨，若咖啡農如 BoC 般，將一個產區裡多家優質的咖啡豆呈現給買家，擴大買家心儀的口袋名單，比較有誘因連年採購。
鵲咖啡：積極提供故事價值，但風味品質才是基礎
台北鵲咖啡老闆傅金萬分享，鵲咖啡擁有很多香港、歐美遊客，架上擁有台灣咖啡，他們多會優先嘗試，但若要鼓勵客人採購較高價的台灣咖啡豆回去，就仰賴產區特色、莊園主故事等「故事價值」。
但傅金萬強調，故事行銷不是賣情懷，台灣咖啡仍要以優質作為基礎，才可以長久維持精品市場。像咖啡農需思考添購設備，促進咖啡機械化採收、品管等，以擁有穩定產能；買家與評審則要公正替咖啡農評斷風味，不能因交情而心軟。
Mojocoffee：擺脫失衡競標模式，重塑買賣良性關係
陳俞嘉指出，過去許多咖啡評鑑在公部門挹注資源後，希望採購金額亮眼，多只關心競標活動、設法堆高售價、不留時間給買賣雙方交流，導致買家常超額支出，難在後端市場賣出咖啡，自然不願再買台灣咖啡，咖啡農銷路不穩，產業惡性循環。
這次鄒族咖啡農自籌 BoC，即是希望打造台灣咖啡農與買家良好合作，活動結果發現，買家很願意再找咖啡農交流、咖啡農亦把買家視為進步夥伴，樂於好好招待。他表示，接下來鄒族咖啡農將會繼續舉辦 BoC，若不斷有採購成績，有機會促進台灣其它咖啡產區仿效，長遠型塑台灣咖啡產業永續經營。
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