非洲豬瘟考驗制度韌性　食品技師如何補強防疫後段管理？

非洲豬瘟（ASF）是一種由病毒引起、專門感染豬隻的傳染性疾病，具有極高的傳染力與接近100%的致死率。病毒可經由接觸感染、運輸工具、飼料、衣物、甚至受污染的肉製品傳播，感染後的豬隻幾乎無法治癒。由於目前尚無有效疫苗或治療藥物，防疫的唯一手段就是「阻絕」。不管是境外移入的阻絕或是國內牧場間因豬隻、車輛移動造成的擴散疑慮，相信主管機關都有相應的措施。對台灣而言，豬肉是主要肉品來源，豬隻飼養數量逾500萬頭，一旦疫情爆發，將重創國內畜牧產業與食品加工鏈，波及相關飼料、物流與出口市場，經濟損失極為龐大。

邊境防疫是第一道關卡　但人力與設備是否足夠？

然而，防疫的成敗往往取決於制度與執行力。非洲豬瘟進入台灣，首先考驗的就是政府的邊境檢疫的制度。但由於旅客數量龐大，再加上快遞、電商、漁船港口等多重入境管道，邊境稽查的人力與設備是否足夠是隱憂。若稽查人力不足導致檢查時遺漏，便可能造成破口。邊境防疫與台灣的疫調需仰賴穩定、充足、專業的專業人員一同配合政府的方向。

國內牧場防線　跨專業合作才是關鍵

除了邊境外，國內畜牧場的防疫體系更是防止疫情擴散的關鍵。此時，食品技師、畜牧技師與獸醫師的專業投入，能提供政府更強大的技術及人力支援。食品技師不僅熟悉食品加工與品質管理流程，更具備對食品相關的風險分析、交叉感染、溯源追蹤系統的專業理解。食品技師、獸醫師及畜牧技師依各領域的專業合作，協助政府強化畜牧場、肉品分切加工及餐飲的衛生管理、採樣檢測、溯源建置與資料紀錄制度，並在疫情發生後，執行流行病學追蹤與風險分析，協助釐清感染路徑與防堵擴散。

從農場到餐桌　建立完整的制度化防疫鏈

從非洲豬瘟的事件可以看出，台灣的防疫體系需要的不只是臨時應變，而是一套兼具制度化、專業化與跨領域合作的制度。政府的防檢與稽查能量固然是第一道防線，但還需要結合食品技師及其他領域等專業人才，讓防疫鏈條延伸至原料端、加工端與消費端，才能真正形成「從農場到餐桌」的安全網。食品技師的專業正好能補足政府在疫情追蹤、溯源分析與品質管理上的技術缺口，使防疫不僅止於防堵，更能精準掌握疫情動態，讓整體食品安全體系更具韌性。

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審稿編輯：林玉婷